1. Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Beides in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. 2. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heissen Gemüsebrühe zugiessen. Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgiessen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben , dauert 15 - 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren. 3. Getrocknete Steinpilze in eine Schüssel geben und mit warmen Wasser übergiessen. Ein paar Minuten ziehen lassen. 4. Den frisch geriebenen Parmesan, 1 Stückchen Butter und die Steinpilze samt der Flüssigkeit unterrühren. Mit Salz und Pfeffer nochmal gut abschmecken. Das Risotto soll schön crèmig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren). 5. Für die Polpette das Faschierte mit dem Ei, Senf, 80 g vom Ricotta, Salz und Pfeffer vermengen. Die Kräuter fein hacken. Den restlichen Ricotta mit geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und ca. ⅓ der gehackten Kräuter vermengen. 6. Die Fleischmasse in 8 Stücke teilen und zu einer Scheibe flach drücken. Je 2 TL der Ricottamasse in die Mitte geben und mit der Fleischmasse umschliessen, zu runden Bällchen formen. 7. Auf einem Blech verteilen. Im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad Heissluft 20 Minuten goldbraun backen. Die gebackenen Bällchen mit etwas flüssiger Sahne bestreichen und in den restlichen gehackten Kräutern wälzen. 8. Das Steinpilzrisotto auf Teller anrichten, mit je 1 EL flüssiger Sahne beträufeln und mit je 2 Stück der Kräuter-Polpette toppen.
