(Biskuitroulade mit Himbeerglace, Überraschung in Pink mit Himbeer-Mascarponecrème im Glas)
MERINGUES 2 Eiweiss 1 Prise Salz 60 g Zucker Lebensmittelfarbe, pink 50 g Puderzucker ¾ EL Maisstärke ------------------------------- HIMBEERGLACE 400 g Himbeeren 2 - 3 EL Zucker 2 dl Rahm, steif geschlagen ------------------------------- BISKUITROULADE 4 Eier 1 Prise Salz 2 EL Wasser, lauwarm 120 g Zucker ½ Zitrone, abgeriebene Schale davon 2 dl Rahm, steif geschlagen 80 g Mehl ------------------------------- CHRUNCHY-DEKO 5 EL Mandelblättchen 1 EL Butter 2 EL Puderzucker ------------------------------- HIMBEER-MASCARPONECRÈME 200 g Himbeeren, entkernt 4 EL Zucker 100 g Mascarpone 100 g Magerquark 50 g Puderzucker 1 Spritzer Zitronensaft 1 dl Rahm, steif geschlagen 4 Himbeeren 4 Zitronenmelissenblätter ------------------------------- GARNITUR 1 Päckli Schokoladeglasur, dunkel 1 dl Rahm, steif geschlagen
VORBEREITUNG 1. MERINGUES: Eiweiss und Salz in eine Teigschüssel geben. Mit der Küchenmaschine steif schlagen. ½ des Zuckers zugeben und weiterschlagen bis die Masse glänzt. Restlichen Zucker und Lebensmittelfarbe zugeben, nur noch kurz weiterschlagen. Puderzucker und Maistärke in einem Schälchen mischen. Zur Eischneemasse sieben und sorgfältig unterziehen. 2. Den Backofen auf 100 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegen und bereitstellen. 3. Die Eischneemasse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen. Meringues in 2 Hälften auf das Backblech dressieren, damit es am Schluss ein Herz gibt. 4. Das Backblech in den Backofen schieben und die Meringues 105 Minuten backen. Die Temperatur abschalten. Die Backofentüre mit einer Holzkelle leicht öffnen. Die Meringues weitere 4 Stunden im Backofen trocknen lassen. 5. HIMBEERGLACE: Himbeeren z.B. mit der Kenwood Beerenpresse entkernen. Himbeeren in eine Schüssel geben. Zucker zugeben und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Schlagrahm zugeben und sorgfältig unterziehen. 6. Die Himbeermasse in eine flache Schale geben und gleichmässig dick ausstreichen. Die Schale für ca. 60 Minuten in den Tiefkühler stellen. Die Himbeermasse soll leicht angefroren und noch streichbar sein. 7. BISKUITROULADE: Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 1 Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen. 8. Eier, Salz, Wasser und Zucker in eine Teigschüssel geben und mit der Küchenmaschine schaumig rühren, bis die Masse hell und crèmeartig ist. Zitronenschale beifügen und untermischen. Mehl dazu sieben und sorgfältig unter die Masse ziehen. 9. Die Teigmasse auf das Backblech geben und gleichmässig dick ausstreichen. Das Backblech in den Backofen schieben und das Biskuit 8 - 10 Minuten goldgelb backen. 10. Auf der Ablage ein Küchentuch auslegen. Das Biskuit auf das Küchentuch stürzen. Das Backreinpapier ablösen. Das Biskuit sofort mit dem warmen Backblech zudecken. Das Biskuit auskühlen lassen. 11. Himbeerglace auf das Biskuit verteilen, dabei einen ca. 4 cm breiten Rand an der langen Seite frei lassen. Von der bestrichenen, langen Seite her satt aufrollen. Die Roulade in Klarsichtfolie wickeln und für mind. 4 Stunden in den Tiefkühler legen.
ZUBEREITUNG 12. CHRUNCHY-DEKO: Mandelblättchen, Butter und Puderzucker in eine Bratpfanne geben. Bei mittlerer Hitze wärmen. Die Mandelblättchen sollen leicht caramelisiert sein. Die Mandelblättchen abkühlen lassen. 13. HIMBEER-MASCARPONECRÈME: Himbeeren evtl. entkernen (siehe Himbeerglace) oder in einer Schüssel pürieren. Zucker zugeben und gut mischen. Das Himbeerpüree in einen Spritzsack füllen. 14. Mascarpone, Magerquark und Puderzucker in eine Schüssel geben und gut mischen. Zitronensaft beifügen und gut mischen. Die Mascarponecrème in einen Spritzsack füllen.
ANRICHTEN 15. Mascarponemasse und Himbeermasse abwechslungsweise in ein hohes Dessertglas schichten. 1 Schlagrahmtupf auf die oberste Schichte dressieren. Das abgekühlte Chrunchy darüber verteilen. Mit 1 Himbeere und Zitronenmelissenblatt ausgarnieren. Das Glas mit der Himbeer-Mascarponecrème auf 1 Platte oder Dessertteller stellen. Die Roulade mit Schokoladeglasur dekorieren, in Stücke schneiden und je 1 Rouladenstück neben die Himbeer-Mascarponecrème platzieren. Mit der Schokoladeglasur daneben 1 Schokoladegitter spritzen. 1 Rahmtupfer aufdressieren und mit 2 Meringuesherzen belegen.
