Truthahnschnitzel im Blätterteigpäckli mit Gemüsesalat
Putenschnitzel / Trutenschnitzel / Schnitzel im Teig
Herkunft:
Bernbiet
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Truthahn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-11-07
Fleischlos:
Nein
BLÄTTERTEIG 200 g Weissmehl ½ TL Salz 100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 90 g Wasser, kalt 100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten ------------------------------- CRÈME FRAÎCHE-SENFFÜLLUNG 2 EL Crème fraîche 1 EL Senf 1 EL Mandelsplitter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- TOMATEN-ZWIEBELFÜLLUNG 2 EL Jogurt nature 1 Tomaten feingehackt ½ Zwiebel fein gehackt Salz Kräuter, nach Belieben ------------------------------- BLÄTTERTEIGPÄCKLI 1 - 2 EL Olivenöl 200 g Trutenschnitzel, in 8 Stücke geschnitten Fleischgewürzmischung 500 g Blätterteig Füllungen 1 Ei, verquirlt Brennnesselsamen oder andere Kräuter, getrocknet (Garnitur) ------------------------------- LAUWARMER GEMÜSESALAT 300 g Rüebli, in Stängel geschnitten 150 g Randen, weiss, in Scheiben geschnitten ½ EL Senf 2 EL Apfelessig 2 EL Olivenöl Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle Salatkräutermischung ------------------------------- GARNITUR 1 Gurke 4 Kornblumenblüten 4 Cherry-Tomaten
VORBEREITUNG 1. BLÄTTERTEIG: Weissmehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Butterstücke zugeben. Mit dem Mehl mischen und zu einer feinkrümeligen Masse verreiben. Wasser zugeben und zusammenfügen, nicht kneten. 2. Teig auf wenig Mehl zu einem Quadrat von ca. 15 cm auswallen. Auf ⅔ der Fläche die Butterstücke verteilen. Nicht belegte Teigfläche in die Mitte der restlichen Teigfläche überschlagen. Die mit Butter bestückte Teigfläche darüber schlagen. 3. 1.Tour: Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem Quadrat von 20 x 20cm auswallen. Überschüssiges Mehl abpinseln. Eine Schmalseite zur Mitte einschlagen. Zweite Schmalseite zur Mitte einschlagen, so dass sich die Teigkanten in der Mitte berühren. Überschüssiges Mehl mit einem weichen Pinsel sorgfältig entfernen. Rechte Teigseite über die linke Teigseite legen. 4. 2. / 3. und 4. Tour wie oben beschrieben ausführen. Teig in Klarsichtfolie einpacken. Mind. 1 Stunde kühl stellen.
ZUBEREITUNG 5. SENFFÜLLUNG: Crème fraîche, Senf und Mandelsplitter in eine kleine Schüssel geben und mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6. TOMATEN-ZWIEBELFÜLLUNG: Joghurt nature, Tomaten und Zwiebeln in eine kleine Schüssel geben und mischen. Mit Salz und Kräutern würzen. 7. BLÄTTERTEIGPÄCKLI: Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen. 8. In einer Bratpfanne das Pflanzenöl erhitzen. Trutenschnitzeli würzen, zugeben und beidseitig je 1 Minute kräftig anbraten. Die Schnitzel aus der Bratpfanne nehmen und auf einem Teller bereitstellen. 9. Blätterteig auf möglichst wenig Mehl dünn auswallen. Mit den Füllungen auf einer Hälfte des Blätterteiges je 4 Häufchen mit Crème fraîche-Senffüllung und Tomaten-Zwiebelfüllung machen. Auf jedes Häufchen jeweils 1 Trutenschnitzeli legen. Restliche Füllung auf die Trutenschnitzeli verteilen. Leere Blätterteighälfte auf die Häufchen falten. Zwischen den Häufchen den Teig mit der Handkante gut andrücken und mit einem scharfen Messer in Päckli schneiden. Blätterteigpäckliränder mit der Gabel rundum gut andrücken. 10. Blätterteigresten zu dünnen Streifen schneiden oder Mäscheli formen und damit die Päckli verzieren. Päckli auf Backblech legen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und nach Belieben mit Brennnesselsamen oder Kräutern bestreuen. 11. Das Backblech in den Backofen schieben und die Blätterteigpäckli ca. 25 Minuten goldgelb backen. 12. LAUWARMER GEMÜSESALAT: Rüebli und Randen in feuerfeste Form legen (evtl. Lochschale mit Auffangschale) und in den Dampfgarer schieben. Bei 100 Grad 20 Minuten dämpfen. 13. Senf, Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in Schüssel und mischen. Gedämpftes Gemüse sortengetrennt in Schüsseln geben und mit der Sauce mischen. 14. GARNITUR: Von der Gurke 4 ca. 2 cm dicke Ringe abschneiden. Entkernen. Restlichen Teil der Gurke in dünne Scheiben schneiden und diese halbieren. Je 3 Stück zu einer Blüte formen und in die ausgehöhlte Gurkenscheibenmitte stecken. Kornblumenblüte darauf stecken. 15. Cherry-Tomaten mit einem scharfen Messer „schälen“. Die Schalen zu einer Rose aufrollen.
ANRICHTEN 16. Je 1 Blätterteigpäckli auf vorgewärmte Teller legen, den Gemüsesalat dazu anrichten. Mit Salatkräutermischung bestreuen. Die Gurken-Kornblumengarnitur und Cherry-Tomaten-Rose dazu legen.
TIPP: Der Blätterteig kann auch mit dem Thermomix zubereitet werden. Bitte die Anweisungen beachten.
INFO: aus der Sendung «Landfrauenküche 2025»
REZEPT: Milena Knutti, 3762 Erlenbach im Simmental Webseite
