1,2 kg Stangensellerie Salzwasser 100 g Rohschinken 1 kleine Zwiebel 30 g Margarine oder Butter schwarzer Pfeffer aus der Mühle 5 dl Fleischbouillon 120 g geriebener Parmesan
1. Die Blätter der Stangensellerie wegschneiden (sie können tiefgekühlt und später zum Aromatisieren von Suppen, Saucen, Bouillons und so weiter verwendet werden). Bei den äusseren, breiten Stengeln wenn nötig die Fäden abziehen (wie beim Rhabarber). Anschliessend in 3 cm breite Stücke schneiden (ergibt ca. 800 g). Selleriestücke in siedendem Salzwasser 1 - 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. 2. Den Rohschinken in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in wenig Butter glasig dünsten. Rohschinken beifügen und 1 Minute mitdünsten. Selleriestücke beifügen, 5 Minuten unter Wenden dünsten, würzen. Mit Bouillon ablöschen und fast einkochen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Margarine oder Butter ausstreichen. 3. Den Sellerie lagenweise mit dem Parmesan in die vorbereitete Form schichten. In der Mitte des Ofens 10 - 15 Minuten überbacken.
BEILAGE: Dazu passt lauwarmer Kartoffel- oder Linsensalat.
VARIANTEN: Die Selleriestangen etwas länger blanchieren, damit sie nicht in der Bouillon geschmort werden müssen. 2 - 3 Eier mit etwas Pfeffer verquirlen. Die Stangen erst in verquirltem Ei, anschliessend im Parmesan wenden. In eine gebutterte, ofenfeste Form legen, mit übriggebliebenem Ei übergiessen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 10 - 15 Minuten überbacken. Schmeckt wunderbar: Stangenselleriesalat. Dafür mit Vorteil nur die inneren Herzstengel verwenden. Fein geschnitten auf Teller verteilen, mit Aceto balsamico und Olivenöl beträufeln. Mit reichlich frisch gehobelten Parmesanspänen bestreuen und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle übermahlen.
