Caramelisierte Ananas in Vanillebutter mit Limetten-Rahm
Karamell / Limonen
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Geniessen
Kategorie:
Früchte
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
kcal: 294
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-12-06
Fleischlos:
Ja
LIMETTEN-RAHM 1 Limette 2 EL Zucker 2 dl Rahm ------------------------------- ANANAS 1 Ananas oder 2 Baby-Ananas, reif 80 - 100 g Zucker 40 g Butter ¾ TL Vanillepulver oder 1½ TL Vanillepaste 1½ dl Ananassaft ½ Zitrone, Saft davon
VORBEREITUNG 1. Die grüne Schale der Limette dünn in eine Schüssel reiben. Den Saft der Limette auspressen und beifügen. Alles mit dem Zucker verrühren, bis sich dieser aufgelöst hat. Rahm beifügen und diese Mischung mind. 2 Stunden kalt stellen.
ZUBEREITUNG 2. Schopf und Strunk der Ananas abschneiden. Ananas auf die Arbeitsfläche stellen und die Schale grosszügig - mitsamt den sogenannten «Augen» - herunterschneiden. Dann die Ananas der Länge nach halbieren und jede Hälfte in 4 - 6 Schnitze schneiden, dabei den harten Strunkteil entfernen. Werden Baby-Ananas verwendet, jede Baby-Ananas in insgesamt 6 Schnitze schneiden; hier kann normalerweise der Strunk mitgegessen werden. 3. In einer Bratpfanne den Zucker langsam zu gold-braunem Caramel schmelzen lassen. Butter und Vanille beifügen und aufschäumen lassen. Ananas beifügen und kurz andünsten. Dann den Ananas- und Zitronensaft beifügen und alles auf grossem Feuer einkochen lassen, bis die Konsistenz leicht sirupartig ist. 4. Die Ananas mit dem Sirup in eine Gratinform geben und zugedeckt abkühlen lassen.
ANRICHTEN 5. Vor dem Servieren den Limettenrahm steif schlagen und mit den Ananas auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit einem Minzeblatt garnieren.
