Blätterteigkissen mit Dillcrème, rosa Pfeffer und Rauchlachs
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Geniessen
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen:
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-12-06
Fleischlos:
Ja
300 g Zwiebeln, rot 50 g Butter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Rolle (Butter)Blätterteig, rechteckig ausgewallt 1 TL Pfefferkörner, rosa, getrocknet ¾ Bund Dill, ersatzweise 1 Bund Schnittlauch 200 g Crème fraîche Salz 250 g Rauchlachs, in Tranchen geschnitten etwas Kresse oder Microgreens, nach Belieben, zum Garnieren
1. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. 2. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Zwiebeln hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weich dünsten. Abkühlen lassen. 3. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. 4. Den Blätterteig entrollen und auf dem Backpapier ca. 10 Minuten in den Tiefkühler legen. Dann herausnehmen, mitsamt Papier auf ein Blech legen und mit einem scharfen Messer den Teig sofort der Länge nach in 4 ca. 6 cm breite und 42 cm lange Streifen schneiden, dann diese Streifen dritteln, so dass Rechtecke von ca. 14 x 6 cm entstehen. WICHTIG: Die Streifen nicht auseinandernehmen, sondern geschnitten auf dem Backpapier belassen. 5. Jeweils die Zwiebeln mittig auf jedem Teigstreifen verteilen. Die Blätterteigkissen sofort im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 12 - 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, wenn nötig die Blätterteigkissen mit einem scharfen Messer voneinander trennen und abkühlen lassen. 6. Inzwischen die rosa Pfefferkörner mit einem grossen Messer grob hacken oder im Mörser zerstossen. 7. Ca. ¼ des Dills für die Garnitur beiseitelegen. Restlichen Dill hacken und mit gut ½ der Crème fraîche mischen. Die Sauce mit Salz abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen. 8. Unmittelbar vor dem Servieren die Blätterteigkissen jeweils mit etwas Dillcrème bestreichen und dekorativ mit Rauchlachs belegen. Jeweils 1 kleinen Klacks der restlichen Crème fraîche darauf geben, mit etwas rosa Pfeffer bestreuen und mit dem beiseitegelegten Dill sowie nach Belieben etwas Kresse oder Microgreens garnieren.
HINWEIS: Ergibt 12 Stück, pro Stück ca. 195 kcal.
VORBEREITEN: Das Gericht kann bis und mit Punkt 7 einen Tag im Voraus zubereitet werden. Die Blätterteigkissen nach dem Abkühlen in einer gut verschlossenen Vorrats- box aufbewahren.
TIPP: Aus der Vorspeise werden Apérohäppchen, wenn man den Blätterteig in kleine Quadrate von ca. 5 x 5 cm schneidet. In diesem Fall braucht es in der Regel etwas mehr Dillcrème und als Belag eignet sich auch so genannter Brötlilachs bzw. Lachsabschnitte.
VARIANTE: Wer Rauchlachs nicht mag, kann Schinken verwenden. In der vegetarischen Variante eignet sich der geräucherte Rüeblilachs bestens oder aber klein gewürfelte und bissfest gebratene Zucchetti. Und schliesslich kann man die Kissen auch nur mit Dillcrème bestreichen, mit etwas rosa Pfeffer bestreuen und mit Microgreens oder Kresse grosszügig garnieren.
