800 g Tafelspitz (Huftdeckel) Suppengrün (aus Sellerie, Möhren, Lauch, Petersilie, Liebstöckel) 6 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 100 g Butter 1 EL Mehl 2 EL Weissweinessig ½ dl trockener Weisswein 3 dl Rinderbrühe 50 g Paniermehl (aus 1 trockenen Brötchen frisch hergestellt) 3 EL Petersilie, klein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Rindfleisch mit Suppengrün, Salz und Pfeffer in kaltes Wasser geben. 1½ - 2 Stunden bei milder Hitze kochen. Fleisch erkalten lassen (Es können auch Bratenreste vom Vortag verwendet werden). 2. Das kalte Rindfleisch in dünne Scheiben, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Knoblauch klein hacken. 3. Butter schmelzen, Zwiebelringe darin knapp 10 Minuten bei milder Hitze andünsten. Knoblauch hinzufügen, bevor man das Mehl darüber stäubt. Gut vermischen und noch 1 Minuten leicht anbräunen. Weinessig, Wein und Brühe angiessen. Unter ständigem Rühren 3 Minuten kochen lassen. Salzen und pfeffern. 4. ½ der Sauce in eine feuerfeste Auflaufform geben. Die Rindfleischscheiben darüber schichten. Dann restliche Sauce darauf verteilen. Mit Paniermehl und einigen Butterflöckchen bestreuen. 5. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 20 Minuten backen. 6. Zum Abschluss mit Petersilie garnieren und heiss servieren.
BEILAGE: Dazu passen frisches Brot oder Bratkartoffeln.
