600 g Rüebli 50 g Butter 1 EL Honig, flüssig 1 Knoblauchzehe Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Grapefruits, rosa 1 dl Noilly Prat ½ Bund Dill 1 TL Szechuan-Pfefferkörner 1 Schalotte, gross 1 l Gemüsebouillon 150 g Crème fraîche 150 g Halbrahm, saurer
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 2. Die Rüebli schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In eine grosse Gratinform geben, so dass sie eher neben-, als zu hoch übereinanderliegen. 3. In einer kleinen Pfanne 40 g der Butter schmelzen. Honig unterrühren und vom Herd nehmen. Knoblauch schälen, fein hacken und unter die Buttermischung rühren. Über die Rüebli träufeln, diese mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. Die Rüebli im heissen Ofen ca. 25 Minuten backen. 4. Inzwischen die beiden Grapefruits filetieren: Dazu von den Früchten oben und unten je 1 Deckel abschneiden, die Grapefruits auf die Arbeitsfläche setzen und mit einem scharfen Messer die Schale mitsamt weisser Haut herunterschneiden, so dass das Fruchtfleisch offen liegt. Dann die Schnitze zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei über einer Schüssel arbeiten, so dass der austretende Saft aufgefangen wird. Die übrigbleibenden Häute sowie Schalenteile, an denen Fruchtfleisch haftet, von Hand ebenfalls über der Schüssel auspressen. Die Grapefruitschnitze in Stücke schneiden und beiseitestellen. 5. Dill von den Zweigen zupfen und mittelfein hacken. Szechuanpfeffer im Mörser fein zerstossen. Schalotten schälen und fein hacken. 6. In einer Pfanne die restliche Butter (10 g) erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Rüebli aus dem Ofen nehmen und zu den Schalotten geben. Die Rückstände, die sich in der Form gebildet haben, mit 1 dl aufgefangenem Grapefruitsaft auflösen und zu den Rüebli geben. Noilly Prat beifügen, alles aufkochen und 2 - 3 Minuten lebhaft kochen lassen. Dann die Bouillon beifügen, aufkochen und die Suppe zugedeckt nochmals 15 Minuten kochen lassen. 7. Die Crème fraîche mit etwas heisser Suppe glattrühren und beifügen. Dann die Suppe mit dem Stabmixer oder im Standmixer sehr fein pürieren. Nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer sowie wenn nötig mit etwas Grapefruitsaft abschmecken.
ANRICHTEN 8. Zum Servieren die Suppe nochmals aufkochen und den Dill beifügen. Grapefruitstücke in vorgewärmte Tassen oder tiefe Teller verteilen und die Suppe darüber anrichten. Jeweils 1 Klacks sauren Halbrahm daraufsetzen und diesen mit etwas Szechuanpfeffer bestreuen. Die Suppe sofort servieren.
VORBEREITEN: Die Suppe kann am Vortag bis und mit Punkt 7 zubereitet werden.
