GNOCCHI 2 dl Wasser ¼ TL Salz 50 g Butter 150 g Weissmehl 3 Eier, mittlere 30 g Parmesan oder Sbrinz, frisch gerieben schwarzer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------- ZUM ÜBERBACKEN 1 Schalotte, gross 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 1 EL Mehl 1 dl Noilly Prat 1½ dl Gemüsebouillon 2 dl Rahm 1 Bund Kerbel ½ Bund Dill ½ Bund Petersilie, glattblättrig 50 g Parmesan oder Sbrinz, frisch gerieben Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Dose Pelati, gehackt (ca. 220 g)
1. In einer mittleren Pfanne Wasser, Salz und Butter aufkochen. Das Mehl im Sturz, d.h. alles auf einmal unter kräftigem Rühren beifügen. Den Teig auf kleinem Feuer so lange weiterschlagen, bis er glatt ist und sich als Kloss vom Pannenrand löst. Den Teig in eine Schüssel umfüllen. 2. Eier und Käse gut verquirlen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Diese Mischung nach und nach, also in kleinen Portionen unter den noch heissen Teig arbeiten. Dazu kann auch das Handrührgerät verwendet werden. 3. Reichlich Salzwasser aufkochen. Eine grosse Schüssel mit eiskaltem Wasser bereit stellen. 4. Mit kleinen Löffeln Teigklösschen abstechen und ins kochende Wasser gleiten lassen. Effizienter ist allerdings, die Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle zu füllen und beim Herausdrücken direkt über dem Kochwasser daumengrosse Stücke mit einer Schere abzuschneiden. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, noch 1½ - 2 Minuten ziehen lassen. 5. Mit einer Schaumkelle sorgfältig herausheben und sofort in die Schüssel mit kaltem Wasser geben, um sie abzukühlen. Dann sehr gut abtropfen lassen. 6. Für die Sauce Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. 7. In einer Pfanne die Butter schmelzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Mehl darüber stäuben und gut 1 Minute mitdünsten. Noilly Prat und Bouillon mischen und unter Rühren beifügen. Rahm dazugeben und die Sauce auf kleinem Feuer 5 Minuten kochen lassen. 8. Inzwischen Kerbel, Dill und Petersilie fein hacken. Am Schluss mit dem geriebenen Käse zur Sauce geben und diese mit Salz und Pfeffer würzen. 9. Die Gnocchi in eine gut ausgebutterte Gratinform geben und mit der Kräutersauce übergiessen. Die gehackten Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und in kleinen Klecksen zwischen die Gnocchi setzen. 10. Die Pariser Gnocchi im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 20 Minuten überbacken. Heiss servieren.
VORBEREITEN: Gnocchi und Kräutersauce können am Vortag zubereitet werden, sollten aber getrennt kühl gestellt und erst vor dem Backen in die Gratinform gefüllt werden.
TIPP: Es lohnt sich, die Gnocchi in rezeptierter Menge zuzubereiten, denn Reste können problemlos 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder tiefgekühlt werden.
VARIANTE: Anstatt gehackte Tomaten kann man auch Cherry-Tomaten aus der Dose verwenden. In diesem Fall die Tomaten sorgfältig in ein Sieb abgiessen, dabei den Saft auffangen und anderweitig verwenden. Die Cherry-Tomaten zwischen die Gnocchi setzen. Nach Belieben können auch 250 g frische Cherry-Tomaten verwendet werden; je nach Grösse evtl. halbieren. Und zu guter Letzt: Anstatt mit Tomaten kann man die Gnocchi auch auf einem Bett von gedünstetem Blattspinat an der Kräutersauce überbacken.
