3 Entenbrüste à je ca. 150 g 1 TL Pfefferkörner, schwarz 3 Stück Nelkenpfeffer 2 Wachholderbeeren 1 TL Zucker, braun ½ TL Salz 2 Rosmarinzweige 400 g Sellerie, gerüstet gewogen 2 EL Zitronensaft (1), frisch gepresst 50 g Mayonnaise 100 g Halbrahm, saurer 1 EL Meerrettichpaste Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 50 g Preiselbeerkonfitüre ½ dl Orangensaft, frisch gepresst 1 EL Zitronensaft (2), frisch gepresst ½ dl Raps- oder Nussöl, kaltgepresst Räucherchips (Kirschenholz), zum Räuchern 50 g Nüsslisalat, zum Garnieren
VORBEREITUNG 1. Fetthaut der Entenbrüstchen über Kreuz 8 - 10-mal einschneiden, dabei überschüssigen Hautanteil entfernen. Pfeffer, Nelkenpfeffer, Wacholder, Zucker und Salz im Mörser fein zerstossen. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und fein hacken. Entenbrust mit Rosmarin und Gewürzsalz einreiben und mind. 4 Stunden marinieren lassen.
ZUBEREITUNG 2. Gerüsteter Sellerie in dünne Scheiben und anschliessend in feine Streifen schneiden. Die erste Portion Zitronensaft (1), Mayonnaise, Halbrahm und Meerrettich verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Sellerie beifügen und alles gut mischen. Den Salat kühl stellen. 3. Preiselbeerkonfitüre mit Orangen- und der zweiten Portion Zitronensaft (2) sowie Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Grill auf niedrigster Stufe auf ca. 100 Grad vorheizen. Entenbrüstchen mit Küchenpapier trockentupfen. 5. Smoke mit Räucherchips befüllen und entzünden. Auf mittlere bis kleine Rauchintensität einstellen und an den Grill anschliessen. Entenbrüstchen mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen und ca. 30 Minuten kalt räuchern, bis die Kerntemperatur von 62 Grad erreicht ist. Nach ⅔ der Garzeit wenden.
ANRICHTEN 6. Entenbrüstchen lauwarm oder kalt in feine Scheiben scheiden und mit Selleriesalat, Preiselbeersauce und Nüsslisalat anrichten.
INFO: Outdoorchef Smoke: Der Smoke ist ein praktischer Kaltrauchgenerator, der das Räuchern und Aromatisieren zum Kinderspiel macht. Einfach befüllen, anzünden und losräuchern auf Knopfdruck und innerhalb kürzester Zeit sorgt der Smoke für perfektes Raucharoma - und das Ganze dank integriertem Akku auch ohne Kabel. Dabei ist die Intensität dann stufenlos per Drehregler steuerbar - einfach und intuitiv. Natürlich gibt es auch das passende Zubehörsortiment aus Räucherchips, Reinigungsutensilien u.v.m. Erhältlich über outdoorchef.com oder den Fachhandel. Webseite
