500 g Pouletbrüstchen 15 g Ingwer, frisch 1 Limette, unbehandelt 2 EL Sojasauce (1) 600 g Zwiebeln, rot oder weiss ½ Bund Petersilie, glatt oder Koriander, frisch 4 EL Öl, neutral ½ TL Zucker Salz 1½ dl Gemüsebouillon oder Geflügelbouillon 3 EL Sojasauce (2) ½ - 1 TL Sambal Oelek
1. Die Pouletbrüstchen in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die grüne Schale der Limette fein abreiben, den Saft einer Limettenhälfte auspressen. 2. In einer Schüssel den Ingwer mit der Limettenschale und der ersten Portion Sojasauce (1) verrühren und die Pouletscheiben untermischen. 3. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Die Petersilie oder den Koriander grob hacken. 4. Den Wok erhitzen und ½ des Öls hineingeben. Das Pouletfleisch darin ca. 2 Minuten rührbraten, dann herausnehmen. 5. Das restliche Öl in den Wok geben. Die Zwiebeln mit dem Zucker und Salz beifügen und 4 - 5 Minuten bei eher hoher Hitze rührbraten, bis sie goldbraun und «al dente» sind. 6. Die Bouillon mit der zweiten Portion Sojasauce (2) sowie dem Sambal Oelek beifügen und 1-mal aufkochen. Das Pouletfleisch mit 1 EL Limettensaft untermischen und nochmals gut erhitzen. Die Petersilie oder den Koriander untermischen und alles mit Salz abschmecken. Sofort servieren.
