WERKZEUGE Kochtopf, hoch, mind. 6 l Stabmixer Holzstäbchen ------------------------------- SUPPE 3 *Randen, geschält, gewürfelt 3 *Karotten, geschält, gewürfelt 2 *Kartoffeln, mehligkochend, geschält, gewürfelt 1 *Lauch, gebleicht, fein gehackt 1 *Zwiebel, geschält, fein gehackt 1 *Knoblauchzehe, geschält, fein gehackt 2 l Gemüsebouillon ½ Bund Dill, fein gehackt 1 dl Vollrahm 100 g Sauerrahm 1 Zitrone, Saft davon wenig Meerrettich, Abrieb davon Rapsöl, zum Andünsten Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Piment d'Espelette ------------------------------- GARNITUR 1 Becher Sauerrahm
ZUBEREITUNG 1. Das Rapsöl in einem hohen Topf erhitzen. Die *Zutaten in dem Rapsöl andünsten. Mit der Gemüsebouillon ablöschen. Bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln. Dabei wiederholt umrühren. 2. Nach 30 Minuten den gehackten Dill hinzugeben und weiterköcheln. Den Rahm und den Sauerrahm hinzugiessen und 1-mal aufkochen. 3. Die Suppe mithilfe eines Stabmixers mixen. Mit Zitronensaft, dem Meerrettich, Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken.
ANRICHTEN 4. Die heisse Suppe in ein vorgewärmtes Gefäss geben. Nach Belieben à la Minute 3 - 4 EL Sauerrahm in die Mitte der Suppe geben. Mit einem Holzstab von innen nach aussen zu einem Muster ausziehen.
