2 Orangen 1 Zwiebel, rot 4 Radicchioblätter 2 EL Haselnusskerne ½ Bund Petersilie, glattblätterig 2 EL Zitronensaft 1 EL Sojasauce 1 TL Senf, mittelscharf ¼ - ½ TL Chiliflocken ½ TL Ahornsirup 2 EL Olivenöl Salz 2 Avocados Zatar, zum Bestreuen, nach Belieben
1. Den Saft von 1 Orange auspressen und beiseitestellen. Von der zweiten Orange oben und unten einen Deckel abschneiden, die Orange auf die Arbeitsfläche setzen und mit einem scharfen Messer die Schale mitsamt weisser Haut herunterschneiden, sodass das Orangenfleisch frei liegt. Die Orangenschnitze zwischen den Trennhäuten herausschneiden und würfeln. Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. 2. Radicchioblätter waschen und grob zerzupfen. 4 Teller damit auslegen. 3. In einer kleinen Pfanne die Haselnüsse rösten, bis sich die braune Haut zu lösen beginnt. Auf ein Küchentuch schütten und die Kerne so gegeneinander reiben, dass sich die braunen Häutchen so gut wie möglich ablösen. Haselnüsse grob hacken. Petersilie fein hacken. 4. Für das Dressing 4 EL vom beiseitegestellten Orangensaft mit Zitronensaft, Sojasauce Senf, Chiliflocken, Ahornsirup und Öl verrühren und mit Salz abschmecken. Orangenwürfel und Petersilie untermischen. 5. Avocados halbieren, Kern entfernen, die Avocadohälften schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf den Radicchioblättern auslegen. Die Orangenvinaigrette darüber verteilen. Alles mit Haselnüssen und nach Belieben mit etwas Zatar bestreuen. Sofort servieren.
VORBEREITEN: Orangen-Chilivinaigrette, Haselnüsse und Petersilie können ½ Tag im Voraus zubereitet werden. Die Avocado hingegen sollte man erst unmittelbar vor dem Anrichten schälen und schneiden, um ein Verfärben zu verhindern.
