DRESSING 100 g Portulak, grob gehackt 6 Eiswürfel 5 EL Olivenöl Salz ------------------------------- SALAT 12 Wachteleier 250 g Portulak, grob gehackt 4 EL Olivenöl 1 EL Apfelessig 50 g Ricotta, geräuchert (alternativ: Pecorino, gereift)
1. DRESSING: Eiswürfel mit dem Portulak im Mixer pürieren. 2. Olivenöl in dünnem Strahl bei laufendem Motor zugeben, weiter mixen, bis das Eis ganz eingearbeitet ist. Mit Salz abschmecken. 3. SALAT: Wachteleier kochen, abschrecken, pellen und in grosse Würfel schneiden (alternativ 4 Hühnereier verwenden). 4. Portulak mit den Eiern in eine Schüssel geben. Olivenöl und Apfelessig zugeben und behutsam mischen. Mit Salz abschmecken. 5. Zum Servieren das Dressing in Portionsschalen giessen und den Salat darauf verteilen. Ricotta über den Salat reiben, sofort servieren.
INFOS: Portulak ist im östlichen Mittelmeerraum weit verbreitet. Junge Pflanzen lassen sich ganz verwenden, bei älteren zupft man besser die Blätter. Gibt es keinen Portulak, lässt sich dieser Salat auch sehr schön mit Feldsalat und Ruccola zubereiten. Die gekochten Wachteleier werden im Mullixhiu in Rotweinessig aufbewahrt, man kann sie aber auch frisch kochen oder durch Hühnereier ersetzen.
