40 g rote Bohnen 1½ l Rindsbouillon 100 g Kartoffeln, festkochend 60 g Lauch 60 g Sellerie 160 g Randen 1 Tomate 80 g Zwiebel 10 g Butter 2 Schweinszungen, gekocht (ca. 300 g) 2 EL Essig (z.B. Apfelessig) 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 20 g gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch) Zitrone 80 g Crème fraîche Petersilie für die Garnitur
VORBEREITUNG 1. Am Vortag die Bohnen in kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Wasser abgiessen und Bohnen in der Bouillon 30 Minuten kochen. 3. Inzwischen Kartoffeln würfeln, kalt abspülen. Lauch, Sellerie und Randen in Streifen, Tomate in Würfel schneiden. Zwiebel hacken. Alles in Butter andünsten. 4. Schweinszungen in Streifen schneiden. Mit Kartoffeln, gedünstetem Gemüse, Essig, Lorbeer und Nelke zur Bouillon geben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 15 - 20 Minuten leicht köcheln. 5. Kräuter fein hacken. Suppe abschmecken. 6. Kräuter darauf streuen und in vorgewärmten Tellern anrichten. Zitrone in Schnitze schneiden und mit wenig Crème fraîche und Petersilie garnieren. Sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passen Aufbackbrot, Fleischkräpfchen oder Schinkengipfeli (zum Aufbacken), grillierte Cipollatas oder gekochter Schinken.
HINWEIS: Eleganter: Die Suppe nach 90 Minuten absieben und nur die Brühe servieren. Schneller: Gekochte Randen verwenden, dann verkürzt sich die Kochzeit um 60 Minuten.
VARIANTE: Anstelle der Schweinszungen können Sie gekochtes Siedfleisch verwenden.
INFO: Borschtsch gilt in Russland sozusagen als Nationalsuppe. Ein russisches Sprichwort mahnt nicht umsonst: «Hast du ein gutes Weib und einen fetten Borschtsch, dann sei zufrieden.» Allerdings kann es sich beim Borschtsch je nach Familienrezept auch einmal um eine Kohl- und nicht um eine Randensuppe handeln. Aber auch mit Randen als Hauptzutat gibt es viele verschiedene Rezepte. So wird, wenn es das Portemonnaie erlaubt, auch mal ein Stück Rindfleisch mitgekocht und in Scheiben geschnitten mit der Suppe serviert. Unbedingt dazu gehört aber eine grosszügige Portion Smetana dicker, russischer Sauerrahm, der ganz zuletzt beigegeben oder separat dazu serviert wird.
