SPARGELCRÈMESUPPE 750 g grüner Spargel 7½ dl Gemüsesuppe 45 g Butter 1½ Prise Zucker 3 EL Mehl 1½ dl Weisswein 1 Eigelb 3 dl Schlagrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------- JAKOBSMUSCHELN 10 Jakobsmuscheln
1. SPARGELCRÈMESUPPE: Den Spargel schälen und die Spitzen abschneiden. 2. Die Gemüsesuppe zum Kochen bringen. Den Zucker und ½ der Butter dazugeben. Spargelstangen in 2 cm lange Stücke schneiden und in der Suppe ca. 20 Minuten kochen lassen. 3. Wenn der Spargel weich ist, die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab gut pürieren. 4. Die restliche Butter in einem Topf auf kleiner Flamme zerlassen und das Mehl gleichmässig darüber stäuben und unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen. Den Weisswein langsam unter ständigem Umrühren dazu giessen und anschliessend die Spargelsuppe dazugeben. Alles aufkochen und am Schluss die Spargelspitzen hinzugeben und ca. 12 Minuten sanft köcheln. 5. Den Schlagrahm steif schlagen und mit dem Eigelb vermischen. Vorsichtig in die Suppe einrühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. 6. JAKOBSMUSCHELN: Die Jakobsmuscheln abwaschen und mit Küchenpapier trocknen. In eine Pfanne geben und pro Seite 2 - 3 Minuten goldbraun braten.
