SCHWARZWURZELSUPPE 800 g Schwarzwurzeln Mineralwasser 1 Zitrone, Saft davon 1 Kartoffel, gewürfelt 1 Schalotte, gewürfelt 2 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwer, klein 1 EL Butter 8 dl Gemüsebrühe, heiss 2 dl Sahne 1 Prise Zucker ½ Orange, unbehandelt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------- PETERSILIENÖL Petersilie 6 cl Olivenöl, kaltgepresst Salz ------------------------------- SCHWARZWURZEL-CRUNCH ½ Schwarzwurzel Öl, zum Frittieren Salz
1. Für die Suppe Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser mit einer Gemüsebürste schrubben, dann schälen und würfeln (dabei Handschuhe tragen). Die Schalen beiseitelegen und die Stücke sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft legen, damit sie nicht nachdunkeln. 2. Schalotte, Knoblauch, Kartoffel und Ingwer schälen und grob hacken, dann in Butter anschwitzen. Schwarzwurzelstücke zugeben, kurz mitrösten und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen. Sobald die Butter leicht angebräunt ist, mit Brühe aufgiessen und alles ca. 20 Minuten weich garen. 3. In der Zwischenzeit für das Petersilienöl Petersilie, Öl und 1 Prise Salz pürieren. 4. Für den Crunch Öl in einem kleinen Topf auf 160 Grad erhitzen und die geschrubbten Schalen der Schwarzwurzel portionsweise goldbraun frittieren. Mit der Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier entfetten und leicht salzen. 5. Zu den gekochten Schwarzwurzeln nun Sahne und Orangenabrieb einrühren. 1-mal aufkochen, dann mit einem Stabmixer glatt pürieren. 6. Die heisse Suppe in Schalen schöpfen. Mit einem Teelöffel einige Tropfen Petersilienöl darauf geben und mit Schwarzwurzelchips toppen.
