Sole meunière in Beurre noisette mit Zitronen-Reis
Seezungenfilets / Zitronenreis
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
La Tavola
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-12-07
Fleischlos:
Ja
SOLE MEUNIÈRE 1 Seezunge, ganz (ca. 500 - 600 g), ersatzweise 2 Seezungenfilets à je ca. 300 g Fleur de Sel Mehl, zum Mehlieren Bratbutter, reichlich 1 TL Minikapern, abgetropft einige Kapernäpfel, mit Steil ------------------------------- BEURRE NOISETTE 80 g Butter Fleur de Sel ------------------------------- ZITRONEN-REIS 1 Kochbeutel Langkornreis (ca. 120 g) 1 Bio-Zitrone, Filet und Zesten davon Fleur de Sel Butter
ZUBEREITUNG 1. SOLE MEUNIÈRE: Die Seezunge salzen und mit Mehl mehlieren. 2. In heisser Bratbutter beidseitig braun braten. 3. BEURRE NOISETTE: Die Butter auf kleiner Stufe erwärmen, bis sie sich bräunlich färbt. Bei diesem Vorgang verdampft das Wasser. Die Proteine und der Zucker bräunen und ergeben ein nussiges Aroma. Mit wenig Fleur de Sel würzen. 4. ZITRONENREIS: Den Reis in Salzwasser garen, den Beutel abtropfen lassen. 5. Mithilfe eines Zestenschneiders die Zitronen schälen. 6. Die Butter erhitzen. Die Zitronenzesten mit Puderzucker bestäuben und karamellisieren. Den Reis hinzugeben, gut mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
ANRICHTEN 7. Die Seezunge mit der braunen Butter, Minikapern, Kapernäpfeln, Zitronenfilets und dem Zitronenreis servieren.
