1 Zwiebel, klein 100 g Sellerie, geschält 1 Karotte, gelb (ca.100 g) ca.150 g Kartoffeln, mehligkochend 2 EL Öl 5 dl Champagner 5 dl Vollrahm 5 dl Gemüsebrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Vanillezucker 40 g Morcheln, getrocknet (ca. 30 Stück) 150 - 200 g Kalbsbrät 2 EL Butter
1. Zwiebel schälen und klein schneiden. Sellerie in kleine Würfel schneiden, Karotte und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 2. Zwiebel, Sellerie und Karotte in einem hohen Topf in Öl andünsten, Kartoffeln dazugeben und mit Champagner ablöschen, auffüllen mit Gemüsebrühe, für 10 - 15 Minuten auf tiefer Stufe köcheln lassen. Wenn das Gemüse weich ist, den Vollrahm dazugeben und alles in einem Mixbecher fein pürieren. 3. Die Suppe durch ein Sieb streichen und nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach persönlichem Geschmack mit 1 Prise Vanillezucker abrunden. 4. Die getrockneten Morcheln in heisses Wasser legen und für ca. 10 Minuten einweichen. Mit einem Haushaltspapier trocken tupfen. 5. Das Kalbsbrät in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und nun die Morcheln einzeln vorsichtig mit dem Brät füllen. 6. Butter in die Bratpfanne geben und schmelzen lassen, Morcheln dazugeben und auf tiefer Stufe 5 - 7 Minuten andünsten, abschmecken mit Salz und Pfeffer. 7. Die Suppe in Teller giessen, die Morcheln dazugeben und sofort servieren.
