4 Wildentenbrüste ohne Haut Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Pflanzenöl 50 g Butter 3 Schalotten 10 Wacholderbeeren ½ Lorbeerblatt 500 g Sauerkraut 1¼ dl Weisswein 250 g Weintrauben, vorzugsweise Muskateller
1. Die Entenbrüste waschen und trockentupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne zuerst das Öl, dann die Butter erhitzen, und die Wildentenbrüstchen darin schnell auf beiden Seiten anbraten, herausnehmen. 2. Die Schalotten pellen und fein würfeln, in dem Bratfett glasig dünsten und den Pfanneninhalt in einen Topf füllen. Die Wacholderbeeren leicht andrücken, mit dem halben Lorbeerblatt in den Topf geben. 3. Das Sauerkraut mit zwei Gabeln auflockern und mit dem Wein zugeben. Mit Salz sparsam abschmecken. Bei milder Hitze köcheln lassen, dann die Entenbrüstchen darauflegen und den Topf zudecken. 30 - 40 Minuten ganz leise schmoren. 4. Inzwischen die Trauben waschen, halbieren und die Kernchen mit einem spitzen Messer entfernen. Die Traubenhälften unter das Sauerkraut mischen und noch 4 - 5 Minuten erhitzen. 5. Das Lorbeerblatt entfernen und das Fleisch auf dem Kraut anrichten.
