2 Äpfel (z.B. Granny Smith) ½ Zitrone, Saft davon 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Öl 350 g Risottoreis 1 dl Weisswein 1 dl Apfelsaft ca. 8 dl Gemüsebrühe 3 - 4 Thymianzweige 20 g Butter 250 g Fette Berta (sieh INFO), alternativ geht auch ein Taleggio Salz, Pfeffer aus der Mühle Kräuter, zum Ausgarnieren (z.B. Salbei, Thymian)
1. Äpfel waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft marinieren. Zwiebel schälen und klein schneiden. 2. Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch dazupressen. Reis hinzufügen und kurz mitrösten, dann mit Weisswein und Apfelsaft ablöschen, die Flüssigkeit leicht einkochen lassen. 3. Gemüsebrühe erwärmen und nach und nach mit einer Suppenkelle dazugeben, dabei regelmässig rühren, bis der Reis sämig wird (nach ca. 20 Minuten). In ½ der Kochzeit die Äpfel beigeben. Nach Wunsch für die Deko etwas beiseitestellen. Thymian waschen, trocken tupfen, zupfen und dazugeben. 4. Wenn der Risotto die richtige Konsistenz hat, die Butter dazugeben. 5. 150 g Fette Berta in grobe Würfel schneiden und unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen 100 g Fette Berta in Dreiecke schneiden. 6. Etwas Risotto in die Teller schöpfen und mit den restlichen Apfelwürfeln, Kräutern und der Fetten Berta ausgarnieren.
INFO: Die Fette Berta ist ein Schweizer Weichkäse aus pasteurisierter Bio-Kuhmilch, vollfett, 75% Fett i.T. Der Dreifachrahmkäse aus dem Berner Seeland besticht durch seine unglaubliche Crèmigkeit gepaart mit einer kräftigen Note.
