300 g Hackfleisch vom Schweizer Rind 1 EL HOLL-Rapsöl 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Rüebli, in Würfelchen 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 EL Tomatenpüree 2 TL Paprika, geräuchert 1 TL Kreuzkümmel, gemahlener ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer aus der Mühle 1 dl Rotwein 3 dl Fleischbouillon 30 g Butter 2 Kuchenteige, rechteckig ausgewallt (ca. 25 x 42 cm) 100 g Gruyère AOP, in Würfelchen 1 Eiweiss 1 Eigelb 1 Chili, entkernt, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Schalotte, fein gehackt 1 TL Sonnenblumenöl 3 EL Rotweinessig 100 g Ketchup 1 Limette, Saft davon 1 TL Oregano, getrocknet Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Nüsslisalat 2 Äpfel, rot, in dünnen Scheiben ½ Schalotte, fein gehackt 1 TL Senf 1 EL Mayonnaise 3 EL Gemüsebouillon, kalt 1 EL Weissweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Hackfleisch portionenweise im heissen Öl bei hoher Hitze ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen. Zwiebel und Rüebli in derselben Pfanne ca. 5 Minuten andünsten, in der letzten Minute Knoblauch mitdünsten. Hackfleisch wieder beigeben. Tomatenpüree und Gewürze beifügen, kurz karamellisieren lassen, mit Wein ablöschen. Bouillon dazugiessen, ca.15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Butter daruntermischen, leicht auskühlen lassen. 2. Mithilfe einer Schablone aus beiden Teigen je 8 Rondellen ä ca.12 cm Ø markieren und ausschneiden. 3. Fleisch und Käse darauf verteilen, dabei etwas Rand frei lassen. Ränder mit Eiweiss bepinseln. Rondellen zu Halbmonden falten, Ränder gut andrücken. Die Ränder der Teigtaschen von Hand in kleine Falten legen, diese übereinanderschlagen und nach innen andrücken, sodass eine gleichmässige, leicht gedrehte Wellenform entsteht. 4. Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Eigelb bepinseln. Im auf 180 Grad (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. 5. Für die Sauce Chili, Knoblauch und Schalotte im heissen Öl ca. 3 Minuten andünsten. Essig und Ketchup zugeben, kurz mitköcheln. Limettensaft und Oregano unterrühren, würzen. 6. Für den Salat Nüsslisalat, Äpfel und Schalotte mischen. 7. Senf mit Mayonnaise, Bouillon und Essig verrühren, würzen. Über den Salat träufeln. 8. Empanadas mit Sauce und Salat servieren.
