WERKZEUG Fleischfondue-Pfännchen und Rechaud Gabeln ------------------------------- FONDUE 200 g Paniermehl 1 TL Salz 1 EL Curry 1 EL Paprika 1 EL Kräuter der Provence 80 g Mehl 600 g Pouletbrüstchen, in 2 x 2 cm Würfeln 3 Eier, verquirlt 8 dl Frittieröl ------------------------------- GRUNDSAUCE 200 g Magerquark 100 g Crème fraîche ½ Zitrone, Saft davon 1 EL Senf, mild ------------------------------- SAUCE 1 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen 1 TL Peterli, gehackt ------------------------------- SAUCE 2 4 - 5 EL Ketchup ------------------------------- SAUCE 3 2 TL Curry
1. FLEISCH: Paniermehl und Salz mischen, in drei tiefe Teller verteilen. Curry in einen Teller geben, Paprika in einen anderen und Kräuter der Provence in den letzten mischen. Mehl in einen tiefen Teller geben. 2. Poulet zuerst im Mehl, dann im Ei und abschliessend in einer der Paniermehlmischungen wenden. Bis zum Servieren kühl stellen. 3. GRUNDSAUCE: Quark, Crème fraîche, Zitronensaft und Senf verrühren. In drei Portionen teilen. 4. SAUCE 1: Knoblauch, Schnittlauch und Peterli zur ersten Portion mischen. Salzen. 5. SAUCE 2: Ketchup zur zweiten Portion mischen. Salzen. 6. SAUCE 3: Curry zur dritten Portion mischen. Salzen. 7. Öl im Fonduepfännchen auf dem Herd auf 175 Grad erhitzen, danach auf heisses Rechaud stellen. Das Öl hat die Temperatur erreicht, wenn ein Holzstäbchen beim Eintauchen leicht Blasen auslöst. 8. Ein paniertes Pouletstück auf eine Gabel stecken, ins Öl tauchen und braten, bis das Paniermehl goldbraun und das Fleisch durchgebraten ist. Zusammen mit den Saucen geniessen.
