1 Springform von 24 cm Ø -------------------------- 1 mittlere Zwiebel (ca. 80 g) 1 - 2 Knoblauchzehen 450 g Rindfleisch, gehackt 1 EL Erdnussöl (15 g) ½ Bund Peterli 1 EL Mehl (10 g) 2 EL Tomatenpürée 1 dl Rotwein 1 dl Bouillon ½ Dose Pelati (200 g) oder Tomaten gehackt aus der Flasche Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika Italienische Kräutermischung, 100 g Appenzeller, am Stück 2 - 3 Essiggurken, nach Belieben -------------------------- 2 Blätterteig ausgewallt, rund (à 270 g) 1 Ei, zum Bepinseln
1. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. 2. Peterli waschen, fein hacken. Das Hackfleisch im Öl anbraten, Zwiebeln, Knoblauch und Peterli zufügen, einige Minuten mitdämpfen. Das Mehl darüberstäuben, Tomatenpürée zufügen, dann mit Wein, Bouillon und Pelati ablöschen, alles gut mischen und würzen. 3. Die Sauce ca. 15 Minuten köcheln lassen, so dass die Flüssigkeit verdampft, dann abkühlen lassen. 20 g des Appenzellers fein reiben, Rest in 2 - 3 mm dünne Scheibchen schneiden. Essiggurken ebenfalls in dünne Scheibchen schneiden. 4. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 5. Die Springform mit einem der Teige auslegen, überstehendes Backpapier abschneiden, Boden mit einer Gabel gut einstechen. 6. Den geriebenen Käse auf den Teigboden streuen, Fleischfüllung daraufgeben, glattstreichen, dann Käsestäbchen und Gurkenscheiben darauflegen. Den überstehenden Teigrand nach innen, über die Füllung klappen, den Teig mit zerquirltem Ei bepinseln. Den zweiten Teig auf die Grösse der Springform zuschneiden (Teigresten für Garnituren verwenden), dann als Deckel auf die Füllung legen, Ränder mit Gabel gut andrücken, Deckel mit Ei bepinseln. Aus Teigresten Figuren ausschneiden, auf den Deckel kleben. 7. In die Mitte des Deckels ein kleines Loch schneiden (damit der Dampf entweichen kann), Deckel mit Gabel einige Male einstechen. 8. Form auf Gitter in Ofen schieben (unteres Drittel) und den Kuchen während ca. 45 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Lauwarm, zusammen mit einem Salat servieren.
