SEMMELKNÖDEL 5 Weizenbrötchen 2½ dl Milch 1 Zwiebel ½ Bund Petersilie, glatte 2 Eier Muskatnuss, frisch gerieben 2 EL Öl, neutral Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- PILZRAGOUT 100 g Kräuterseitlinge 100 g Champignons, braun 100 g Pfifferlinge 1 Schalotte 2½ dl Gemüsefond 150 g Sahne 1 Bund Petersilie, glatte 1 Bund Schnittlauch 2 EL Öl, neutral Muskatnuss, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- ROTE BETESALAT 2 Rote Beteknollen, vorgegart 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 4 EL Balsamico 4 EL Olivenöl 2 EL Kräuter der Provence 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. KNÖDEL: Brötchen in ½ - 1 cm grosse Würfel schneiden. 2. Milch in einem Topf aufkochen. Eier aufschlagen, mit der Milch vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Brötchenwürfeln mit der Milch vermischen, dabei aber nicht drücken. 3. Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne im Öl bei milder Hitze glasig anschwitzen. Petersilie abbrausen, trocken wedeln, klein schneiden und mit der Brötchenmasse vermengen. 4. Masse zu kleinen Knödeln formen und in einem Topf mit leicht siedendem Wasser ca. 15 - 20 Minuten garen. Aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. 5. PILZRAGOUT: Die gesamten Pilze putzen und je nach Grösse vierteln oder halbieren. 6. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze zugeben und anbraten. Schalotte abziehen, klein würfeln und dazugeben. Alles mit Fond und Sahne aufgiessen und kurz köcheln lassen. Schnittlauch und Petersilie abbrausen, trocken wedeln, klein schneiden und dazugeben. Das Pilzragout mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 7. SALAT: Zwiebeln und Knoblauch abziehen, kleinhacken und im Olivenöl dünsten. Rote Bete in Scheiben schneiden und zugeben. Nach ca. 4 Minuten mit Essig ablöschen. Kräuter, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze noch etwas ziehen lassen.
