1 Entenbrust (ca. 350 g) 4 EL Sojasauce 1 EL Honig 2 - 3 Kartoffeln (ca. 200 g), z. B. Nicola, Charlotte 1 EL Öl ½ dl Gemüsebouillon 100 g Cranberries 40 g Zucker ½ Becher Saucen-Halbrahm (90 g)
1. Die Entenbrust auf der Fettseite kreuzweise einschneiden. Auf der Fleischseite längs und quer, bis knapp zum Rand, einschneiden. 2 EL Sojasauce und den Honig verrühren. Kartoffeln schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Rest der Sojasauce vermischen. 2. Eine beschichtete Bratpfanne leer erhitzen. Die Entenbrust mit der Fettseite nach unten in die Pfanne legen. Mit einem Backpinsel die Oberseite der Entenbrust mit der Soja-Honig-Marinade bestreichen, ohne dass die Marinade in die Pfanne tropft. Herdtemperatur auf mittlere Hitze zurückdrehen. Während 5 Minuten auf kleiner Hitze leicht weiterbraten. 3. In einer zweiten Pfanne das Öl erhitzen. Kartoffelwürfel darin kurz andünsten und mit ½ dl Wasser ablöschen. Zugedeckt während ca. 7 Minuten auf mittlerer Hitze garen. 4. Die Hitze unter der Entenbrustpfanne wieder erhöhen. Die Entenbrust wenden und die fleischige Seite kurz braten. Sofort mit der Bouillon und dem Rest der Marinade ablöschen. Hitze reduzieren und die Pfanne zudecken. Während 5 Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen. 5. Die Cranberries zu den Kartoffeln geben, den Zucker darüberstreuen und alles verrühren. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen, vom Herd ziehen und zugedeckt warmhalten. 6. Die Entenbrust mit der Fettseite nach oben auf ein Tranchierbrett legen und mit Alufolie bedecken. Saucenrahm zur Sauce geben. Unter Rühren aufkochen und anschliessend vom Herd ziehen. 7. Cranberry-Gemüse auf 2 vorgewärmte Teller verteilen. Die Entenbrust tranchieren und darauf anrichten. Fleisch mit der Sauce begiessen.
