400 g Teigwaren (z.B. chinesische Nüdeli) Salzwasser, siedend ------------------------------- 200 g Rüebli 1 EL Butter 1 TL Zucker ½ dl Gemüsebouillon ------------------------------- 2 dl Vollrahm 2 dl Prosecco 1 TL Maizena ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- 12 Scampischwänze (MSC), roh, ungeschält Öl zum Braten ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- 1 EL Butter wenig Kerbel
1. Nüdeli im siedenden Salzwasser «al dente» kochen, ca.?1?dl Kochwasser beiseite stellen, Nüdeli abtropfen. 2. Rüebli schälen, mit dem Sparschäler längs Streifen abschälen. 3. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Rüebli und Zucker kurz andämpfen, Bouillon dazugiessen, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln, beiseite stellen. 4. Rahm und 1½ dl Prosecco aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten kochen. 5. Maizena mit 1 EL Prosecco anrühren, unter Rühren beigeben, ca. 5 Minuten köcheln, würzen, restlichen Prosecco beigeben. 6. Scampi bis auf das Schwanzende schälen. Darm sorgfältig entfernen, Scampi kalt abspülen, trocken tupfen. 7. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Scampi würzen, bei mittlerer Hitze beidseitig je ca.?1 Minute braten. 8. Rüebli heiss werden lassen. Nüdeli mit dem beiseite gestellten Kochwasser und Butter beigeben, mischen, auf Tellern anrichten. Kerbel zerzupfen, mit den Scampi darauf verteilen, Sauce dazu servieren.
