CARAMEL 50 g Zucker 2 EL Wasser 1 dl Vollrahm ------------------------------- CRÈME 250 g Mascarpone 1 dl Vollrahm, flaumig geschlagen ------------------------------- TIRAMISÙ 1½ dl Kaffee, stark 2 EL Amaretto 1 EL Zucker 12 Löffelbiskuits 1 Orange, filetiert 50 g Pekannüsse, geröstet, grob gehackt 1 EL Kakao Nibs
1. CARAMEL: Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. 2. Pfanne von der Platte nehmen. Rahm dazugiessen, zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln, bis sich der Carmel aufgelöst hat. Deckel entfernen, ca. 5 Minuten einköcheln. Ca. 2 EL Caramelsauce beiseitestellen, restliche Caramelsauce in eine Schüssel giessen. 3. CRÈME: Mascarpone in die Schüssel zum Caramel geben, gut verrühren. Schlagrahm mit einem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, in einen Einweg-Spritzsack füllen. 4. TIRAMISU: Kaffee, Amaretto und Zucker in einen tiefen Teller geben, verrühren. Löffelbiskuits darin wenden, je 3 Löffelbiskuits auf die Teller legen. Crème auf die Löffelbiskuits spritzen, Orangenfilets, Nüsse und Kakao Nibs darauf verteilen. Beiseitegestellte Caramelsauce erwärmen, darauf verteilen.
