WURZELGEMÜSE 300 g Petersilienwurzeln, geschält, längs halbiert 300 g Rüebli, längs geviertelt 200 g Topinambur, geschält, in Stängelchen 2 EL Olivenöl ¾ TL Salz ------------------------------- FÜLLUNG 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen, gepresst 1 Peperoncino, rot, fein geschnitten 300 g Lauch, in feinen Ringen 150 g Frischkäse mit Kräutern 50 g Aprikosen, sauer, getrocknet, fein gehackt ¼ TL Salz ------------------------------- TEIG 1 Blätterteig, rechteckig ausgewallt (ca. 25 x 42 cm) 1 Ei, verklopft 1 TL Fleur de Sel
1. WURZELGEMÜSE: Petersilienwurzel, Rüebli, Topinambur und Öl auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mischen, salzen. 2. Ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. Gemüse herausnehmen, etwas abkühlen. 3. FÜLLUNG: Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Knoblauch und Peperoncino beigeben, andämpfen. Lauch beigeben, ca. 7 Minuten dämpfen. Frischkäse und Aprikosen daruntermischen, salzen. 4. TEIG: Teig mitsamt dem Backpapier auf einem Backblech entrollen, auf der Schmalseite einen Streifen von ca. 4 cm abschneiden, für die Garnitur kühl stellen. ¾ der Füllung auf dem restlichen Teig verteilen. Wurzelgemüse darauflegen, restliche Füllung darauf verteilen. Teigrand mit wenig Ei bestreichen, locker über das Gemüse legen, gut andrücken. Aus dem beiseitegestellten Teigstreifen Sterne ausstechen, auf die Schliessnaht legen, Teig mit dem restlichen Ei bestreichen, salzen. 5. Backen: Ca. 35 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, in Tranchen schneiden.
