(Beef Tatar mit Ingwer, Frühlingszwiebel und knusprigem Knoblauch, Bierstangerl)
TATAR 400 g Rindsfilet etwas Ingwer, frisch 2 - 3 Knoblauchzehen etwas Öl, zum Frittieren 1 EL Sesamöl etwas Erdnussöl etwas Salz 1 EL Sojasauce 1 Schalotte etwas Honig, flüssig 1 Frühlingszwiebel etwas Koriander, frisch ------------------------------- BIERSTANGERL 300 g Weizenmehl, glatt 100 g Dinkelmehl, fein 1 Hefewürfel 1 Glas Bier, dunkel etwas Zucker etwas Meersalz, grob ------------------------------- GARNITUR Sesam, weiss, geröstet, zum Bestreuen etwas Knoblauch, frittiert Frühlingszwiebelringe
ZUBEREITUNG 1. Für die Bierstangerl das Dinkelmehl, das Weizenmehl, die frische Hefe, etwas Zucker, ein wenig grobes Meersalz und das Bier in einer Schüssel miteinander vermengen und mit einem Kochlöffel zu einem kompakten Germteig schlagen. Im Anschluss den Teig an einem warmen Ort rasten lassen. 2. Für das Tatar zuerst den Ingwer in feine Streifen, die Schalotte in feine Würfel schneiden und den Knoblauch blättrig hobeln. Dann den Knoblauch in Öl frittieren, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und etwas salzen. TIPP: Knoblauch immer etwas frühzeitig aus dem Frittierfett herausnehmen, da er noch nachzieht und sonst bitter wird! 3. Den Hefeteig, der nun etwas aufgegangen ist, erneut mit einem Kochlöffel durchschlagen und dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Dünne Stangerl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180 Grad Umluft für ca. 10 Minuten backen. 4. Nun das Rindsfilet in kleine Würfel schneiden und in eine vorgekühlte Schüssel geben. Wenn man mit rohem Rindfleisch arbeitet, sollte man aus hygienischen Gründen darunter noch eine Schüssel mit etwas Eis stellen. 5. Die geschnittenen Zutaten (Ingwer, Schalotten) beimengen, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und ebenso beigeben. Etwas von der grünen Seite der Jungzwiebel für die Garnitur beiseitestellen. 6. Nun das Tatar mit ein wenig Honig, Sojasauce, Sesamöl, Erdnussöl und etwas frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. Ca. ¾ des frittierten Knoblauchs fein hacken und auch dazugeben; den Rest für die Garnitur verwenden. 7. Das Tatar noch 1-mal gut verrühren und anschliessend auf die Arbeitsfläche geben. Dann mit einem Messer alles durchhacken, sodass sich alle Aromen gut verbinden. Frischen Koriander hacken, unter das Tatar geben und mit 1 Prise Salz würzen.
ANRICHTEN 8. Das Tatar in einer kleinen Schüssel anrichten und mit etwas geröstetem, weissen Sesam bestreuen. Die übrigen Knoblauchchips und die grünen, fein geschnittenen Frühlingszwiebelringe darüber geben und gemeinsam mit einem Bierstangerl servieren.
