RIBEL 150 g Ribelmais AOP Bramata ½ TL Salz 4½ dl Wasser, kochend ------------------------------- QUINOA 150 g Quinoa 3 dl Wasser ½ TL Salz ------------------------------- SALAT 1 TL Öl ½ Lauch, klein 1 Rüebli, gross oder 2 kleine 50 g Cranberrys, getrocknet oder Preiselbeeren 1 Apfel, rotschalig 1 Bio-Orange, abgeriebene Schale und Saft davon 1 Handvoll Baumnüsse, grob gehackt 1 Bund Basilikum, klein, in Streifen geschnitten ------------------------------- SALATSAUCE 3 - 4 EL Limonen-Olivenöl oder anderes Salatöl 3 - 4 EL Balsamico, weiss 1 Orange, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBREITUNG 1. RIBEL: Bramata mit kochendem Salzwasser übergiessen und mind. 6 Stunden oder über Nacht stehen lassen.
ZUBREITUNG 2. QUINOA: Quinoa im Sieb kalt abspülen und im Salzwasser 10 Minuten - 15 Minuten köcheln lassen. Herdplatte abstellen und 10 - 20 Minuten nachquellen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesaugt wurde. 3. RIBEL: Mit 25 g Butter in der Bratpfanne ca. 30 - 40 Minuten braten, «ribeln». 4. SALAT: Ribel und Quinoa mischen und in eine Salatschüssel geben. 5. Den fein geschnittenen Lauch und die Rüebli ca. 10 Minuten in der Pfanne dämpfen, dann zum Getreide geben. 6. Apfel in Würfeli schneiden und Orangenschale abreiben, beides beigeben. 7. Öl, Balsamico, Orangensaft und Gewürze beigeben. 8. Zuletzt Baumnüsse und Basilikum beigeben.
REZEPT: Verein Rheintaler Ribelmais, 9465 Salez Webseite
