BRÖTCHEN 1 Ei, zimmerwarm 1 Eigelb, mit 4 EL Wasser verrührt 45 g Butter, weich 2½ dl Milch, handwarm 1 Hefewürfel 500 g Mehl 2 EL Zucker 1 TL Salz -------------------------------- SCHWARZWURZELN 4 Schwarzwurzeln 2 dl Gemüsefond Sojasauce 2 EL Tomatenmark 2 Lorbeerblätter 2 cl Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- GEPICKELTE GURKEN 1 Salatgurke 1¼ dl Essig 1 EL Senfsaat 4 EL Zucker 1 EL Meersalz ------------------------------- RÖSTZWIEBELN 1 Gemüsezwiebel, gross 100 g Mehl Öl, zum Frittieren Salzflocken ------------------------------- SENF-MAYONNAISE 1 Limette, Saft davon 1 Ei 50 g Honig-Senf 5 g Senfpulver, scharf 2 dl Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- ZUM ANRICHTEN 10 Blätter Feldsalat 4 EL Ketchup Kresse
VORBEREITUNG 1. Backofen auf 170 Grad Heissluft vorheizen. 2. BRÖTCHEN: Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in die Mitte bröckeln und mit etwas Milch und dem Zucker auflösen. Ansatz 15 Minuten gehen lassen. 3. Die restlichen Zutaten zugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Mit einer Klarsichtfolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
ZUBEREITUNG 4. BRÖTCHEN: Teig in 100-g-Portionen aufteilen, zu Kugeln formen und noch 1-mal 15 Minuten gehen lassen. Teig länglich, ca. 15 cm, formen, auf ein Blech mit Backpapier legen und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Mit dem Wasser-Eigelb-Gemisch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad 15 - 20 Minuten backen. 5. SCHWARZWURZELN: Schwarzwurzeln gut waschen und schälen. Enden abtrennen und Wurzeln in Rapsöl scharf von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark dazugeben und mit anrösten. Mit Sojasauce ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen. Wurzeln gar schmoren und ggf. etwas Wasser dazugeben. 6. GURKEN: Gurke mit Hilfe eines Sparschälers in dünne Scheiben hobeln. 7. Zucker in einen Topf geben und mit Essig ablöschen. Senfsaat und Salz dazugeben. Sobald der Zucker aufgelöst ist, Sud noch heiss über die Gurken giessen, Deckel schliessen und das Glas auf dem Deckel stehend auskühlen lassen. 8. RÖSTZWIEBELN: Gemüsezwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Mit Mehl bestäuben und in 150 Grad heissem Öl knusprig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. 9. MAYONNAISE: Ei in ein hohes Gefäss geben. Senf und die Gewürze zugeben. Mit einem Stabmixer mixen und das Öl nach und nach zugeben. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 10. Feldsalat waschen, trocknen und ein paar Blätter in die Brötchen füllen. Ketchup und Mayonnaise dazugeben. Schwarzwurzel hineinlegen, zusammenklappen und mit Röstzwiebeln, Gurke und Kresse garnieren.
TIPP: Benutzen Sie Handschuhe, dann werden Ihre Hände vom Saft der Wurzeln nicht braun. Schwarzwurzeln nach dem Schälen in einem Gemisch aus Wasser, Milch und Zitronensaft einlegen, damit die Wurzel ihre weisse Farbe behält.
