SAUERKRAUTWEGGEN 250 g Sauerkraut, gekocht 1 EL Mascarpone 4 - 5 Tranchen Schinken, gekocht, der sich in 9 Rechtecke zu ca. 9 x 11 cm schneiden lässt. Reste zusammenstückeln erlaubt. 1 Rolle Fertig-Blätterteig (beim Grossverteiler ausgerollt: 42 x 26 cm) 1 Eigelb mit 1 EL Wasser verrührt Wacholderbeeren Weisswein ------------------------------- LAUCHGEMÜSE 2 Lauchstangen, gross 1 EL Olivenöl 2 EL Butter, frisch 3 Knoblauchzehen, geschält 8 cl Vollrahm 1 Handvoll Haselnüsse, geschält, geröstet, grob gehackt Salz, grober Pfeffer, frisch gemahlen 1 Apfel, rotbackig, entkernt, gewürfelt
1. SAUERKRAUTWEGGEN: Sauerkraut mit etwas Weisswein und ein paar zerdrückten Wacholderbeeren 15 Minuten garkochen, auf einem Sieb gut abtropfen lassen, ausdrücken, mischen mit dem Mascarpone und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. 2. Den gekühlten Teig ausbreiten, Länge und Breite in 3 gleichmässige Bahnen schneiden: ergibt 9 Rechtecke zu ca. 9 x 14 cm. Die Platten auf einem Backpapier sofort wieder in den Kühlschrank stellen. 3. Nacheinander auf jede Platte 1 Schinken-Rechteck (9 x 11cm) legen, so dass vom kurzen Teigrand ca. 2 - 3 cm als Klebefläche frei bleiben. 4. 3 Gabeln Sauerkraut jede Platte auflegen, einrollen, Seiten der Rolle offen lassen, wieder in den Kühlschrank legen. Am Schluss alle auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen und mit Eigelb/Wasser bestreichen. 5. im auf 200 Grad gut vorgeheizten Ofen (Unter-/Oberhitze, Rille 2) ca. 20 - 25 Minuten ausbacken. 6. LAUCHGEMÜSE: Lauch zurüsten. Den weissen Teil in ca. 3 mm breite Ringe schneiden. Den dunkelgrünen Teil separat sehr fein schneiden und beiseitestellen. 7. Öl und Butter in eine grosse Pfanne geben, Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze hellbraun anrösten, Knoblauch entfernen. Sofort die weissen Lauchringe zugeben und leicht salzen. Lauch unter gelegentlichem Umrühren weichdünsten, ggf. wenig Wasser nachgiessen. 8. Sobald der Lauch crèmig-weich ist, Hitze erhöhen, und unter stetem Rühren weitergaren bis der Lauch sich haselnussbraun zu verfärben beginnt. Rahm, Nüsse und Apfelwürfel hinzugeben, reichlich mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und auf mässiger Hitze warm halten. 9. Grüne Lauchstreifen in siedendem, gesalzenem Wasser ca. 2 - 3 Minuten blanchieren (bis sie gar sind), abtropfen, mit wenig Butter verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf das crèmige Lauchgemüse geben und mit den Weggen servieren.
