2 Einmachgläser von 5½ dl Inhalt ------------------------------- 1 Weisskabis, klein (ca. 600 g) 200 g Rüebli 1 Apfel 50 g Ingwer, frisch 1 EL Korianderkörner 4½ dl Weissweinessig 2½ dl Wasser 25 g Salz 75 g Zucker
1. Vom Kabis die äusseren ledrigen Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Den Kabis in fingerbreite Scheiben und anschliessend in Würfel schneiden. Mit den Händen die Kabiswürfel auseinanderpflücken. 2. Rüebli und Apfel schälen. Den Apfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfel und Rüebli an der Röstiraffel reiben. Ingwer schälen und fein reiben. Koriander im Mörser grob zerstossen. 3. In einer Pfanne Essig, Wasser, Salz, Zucker, Ingwer und Koriander aufkochen. Kabis, Rüebli und Apfel beifügen und aufkochen. Das Gemüse sprudelnd 6 - 8 Minuten kochen lassen. 4. Inzwischen Einmachgläser, Deckel und Dichtungen gründlich heiss reinigen. 5. Das heisse Kabisgemüse mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und satt in die Gläser füllen. Den Sud nochmals sprudelnd aufkochen und das Gemüse damit übergiessen, so dass es gut mit Flüssigkeit bedeckt ist. Die Gläser sofort verschliessen. 6. Den Kabis vor Verwendung mindestens 2 - 3 Tage ziehen lassen.
BEILAGE: Der süss-saure Kabis passt zu Raclette, Siedfleisch, kaltem Braten, Aufschnitt oder einer Käseplatte.
INFO: Ungeöffnet ist er ca. 6 Monate haltbar. Geöffnete Gläser unbedingt im Kühlschrank aufbewahren und rasch verbrauchen.
TIPP: Bleibt beim Einfüllen Sud übrig, kann dieser z.B. anstelle von Essig für eine Salatsauce verwendet werden.
