Ueberbackene Wirzrollen mit Dörrtomaten, Käse und Kräutern
Überbacken
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
Geniessen
Kategorie:
Diverses
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 666
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2026-01-09
Fleischlos:
Ja
1 Wirz, gross (ca. 750 g) 1 Zwiebel 2 EL Butter 1½ dl Gemüsebouillon 150 g Toastbrot 100 g Dörrtomaten, in Öl eingelegt, abgetropft 1 Bund Petersilie, glatte 1 Bund Schnittlauch 1 Ei 100 g Sbrinz, frisch gerieben (1) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Dose Pelatitomaten, gehackt (ca. 400 g) 1½ dl Rahm 50 g Sbrinz, frisch gerieben (2)
1. Vom Wirz 10 - 12 grosse Blätter auslösen. Die Blätter in kochendem Salzwasser oder im Dämpfer (Steamer) 5 - 8 Minuten vorgaren. Dann kurz in kaltem Wasser abschrecken, dann auf einem Küchentuch auslegen und trockentupfen. Den unteren Teil der dicken Mittelrippe herausschneiden. 2. Restlichen Wirz vierteln und den Strunk entfernen. Den Wirz in sehr feine Streifchen schneiden oder hobeln. Zwiebel schälen und hacken. 3. In einer Pfanne die Butter schmelzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Wirz beifügen, kurz mitdünsten, dann Bouillon dazugiessen und das Gemüse zugedeckt ca. 15 Minuten weich dünsten; die Flüssigkeit sollte am Ende eingekocht sein. Den Wirz in einer Schüssel abkühlen lassen. 4. Inzwischen Toastbrot würfeln und im Cutter oder mit einem grossen Messer fein hacken. Dörrtomaten auf Küchenpapier trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Petersilie hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. 5. Toastbrot, Dörrtomaten, Kräuter, Ei und die erste Portion Sbrinz (1) zum Wirz geben, alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf den blanchierten Wirzblättern verteilen, so gut als möglich glatt streichen, die Blätter aufrollen und nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. 6. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 7. Pelatitomaten und Rahm in einen hohen Becher geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Über die Wirzrollen verteilen und mit der zweiten Portion Sbrinz (2) bestreuen. 8. Die Wirzrollen im heissen Ofen auf der zweit- untersten Rille ca. 35 Minuten überbacken.
BEILAGE: Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Reis.
