Tagliatelle mit pochiertem Ei und Parmesansplittern
Bandnudeln / Pochierte Eier
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
La Tavola
Kategorie:
Eier
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2026-01-15
Fleischlos:
Ja
(Tagliatelle mit konfierten Cherry-Tomaten, pochiertem Ei und Parmesansplittern)
WERKZEUGE Trüffelhobel Suppenkelle ------------------------------- TAGLIATELLE 600 g Tagliatelle Salz Butter ------------------------------- KONFIERTE CHERRY-TOMATEN 400 g Cherry-Tomaten, gewaschen, halbiert Puderzucker, zum Karamellisieren ------------------------------- POCHIERTE EIER 4 Eier 2 l Wasser 2 Tassen Balsamico, weiss ------------------------------- GARNITUR 100 g Parmesan, jung, am Stück schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. TAGLIATELLE: Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser «al dente» kochen, abschütten und mit kaltem Wasser abspülen, dass sie nicht kleben. 2. KONFIERTE CHERRY-TOMATEN: Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. 3. Die Cherry-Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander in einer feuerfesten Form verteilen. Mit Puderzucker bestäuben und je nach Grösse ca. 30 Minuten karamellisieren. 4. POCHIERTE EIER: In einer weiten Pfanne das Wasser mit dem weissen Balsamico aufkochen. Die Hitze reduzieren, bis das Wasser leicht siedet. 5. Die Eier nacheinander sorgsam in je ein Schälchen schlagen, ohne die Eigelb zu verletzen. 6. Eine Suppenkelle in das Kochwasser tauchen, je 1 Ei in die halb mit Wasser gefüllte Suppenkelle gleiten lassen und ca. 3 Minuten garen. Bei diesem Vorgang die Kelle in der Hand halten. Kommt das Metall mit dem Topfboden in Berührung, wird das Ei einseitig gegart. 7. Das wachsweich gekochte Ei zuerst auf einem feinen, flachen Sieb, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
ANRICHTEN 8. Die Tagliatelle in heisser Butter schwenken, mit den Cherry-Tomaten mischen und portionenweise in den tiefen vorgewärmten Tellern anrichten. Mit je 1 pochierten Ei und frisch gehobeltem Parmesan servieren.
