Schweinsfilet im Blätterteigtäschli mit Portweinsauce
Filet im Teig
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2026-01-12
Fleischlos:
Nein
(Schweinsfilet im Blätterteigtäschli, Portweinsauce und Ofengemüse)
SCHWEINSFILET im BLÄTTERTEIGTÄSCHLI mit Rohschinken-Cranberry-Farce 20 - 25 Cranberries, gedörrt 1 dl Portwein 12 Schweinsfiletmédaillons (ca. 500 g) 6 Tranchen Rohschinken, dünn etwas Olivenöl ca. 1 EL Senf, mittelscharf etwas Rosmarinpulver 3 Blätterteigrollen, viereckig ausgewallt 240 g Streichleberwurst ¼ dl Vollrahm ------------------------------- PORTWEINSAUCE 1 Zwiebel, klein 4 dl Portwein (Tawny) 1 dl Sojasauce 3 EL Saucenbinder 4 dl Voll- oder Halbrahm ------------------------------- OFENGEMÜSE 3 Zucchetti 3 Peperoni, je 1x rot, gelb und orange 1 Zwiebel, mittelgross etwas Olivenöl 6 Rispen Cherry-Tomaten ganze Rispen verwenden) etwas Gewürzmischung, italienisch, Rosmarin und Thymian etwas Fleur de Sel und Pfeffer etwas Knoblauchpulver ------------------------------- BUTTENMOST-MEERRETTICHDIP 100 g Meerrettichcrème 1 - 2 EL Buttenmost (Hagenbuttenmark)
1. SCHWEINSFILET: Die Cranberries mit dem Portwein kurz aufkochen und dann kaltstellen. 2. Schweinsfiletmédaillons mit dem Senf bestreichen, mit Rosmarinpulver bestreuen und kurz scharf anbraten. Dann abkühlen lassen. 3. Blätterteig in 6 Quadrate à je 17 x 17 cm schneiden und mit Leberwurst bestreichen. TIPP: Aus dem Rest für das Deko 6 Blätterteig-Herzchen ausstechen. 4. Schweinsfiletmédaillons in Rohschinken einwickeln und je 2 Stück in der Mitte eines Blätterteig-Quadrats platzieren. 5. Abgekühlte Cranberries klein schneiden und auf die Schweinsfiletmédaillons verteilen. 6. Teig diagonal zur Mitte zusammenfalten, so dass ein Täschchen entsteht. Mit Teigresten Henkel formen und befestigen und ausgestochenes Herzchen als Verschluss» der Tasche befestigen. 7. Anschliessend mit Vollrahm bestreichen und für 25 - 30 Minuten bei 200 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen backen. 8. PORTWEINSAUCE: Zwiebel fein raffeln. Portwein und Sojasauce dazugeben und um ca. ⅕ einkochen lassen. 9. Saucenbinder und Rahm dazugeben und aufkochen. TIPP: Falls notwendig mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10. OFENGEMÜSE: Zucchetti vierteln, aushöhlen und in einen Plastikbeutel geben. 11. Peperoni aushöhlen, in Streifen schneiden und in einen neuen Plastikbeutel geben. Zwiebel fein schneiden und zur Peperoni in den Beutel geben. 12. Pro Beutel etwas Olivenöl, italienische Gewürzmischung, geschnittenen Rosmarin und Thymian und etwas Fleur de Sel und Pfeffer dazugeben und gut schütteln, dass sich alles vermischt. 13. Die Zucchetti auf ein Blech legen und die Peperoni-Zwiebel-Mischung darauf verteilen. Cherry-Tomaten ebenfalls auf das Blech legen und mit etwas Knoblauchpulver bestreuen. 14. Alles für ca. 20 Minuten bei 200 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen backen. 15.BUTTENMOST-MEERRETTICHDIP: Meerrettichcrème mit dem Buttenmost vermengen. TIPP: Je nach Geschmack, mit Salz und Pfeffer abs chmecken, aber meistens braucht es das nicht.
