400 g Spaghetti 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel, klein 400 - 500 g Rotkabis 2 dl Weisswein 3 dl Vollrahm 250 g Speckwürfeli 1 Bund Schnittlauch (ca. 25 g) Stück Parmesan
1. Spaghetti gemäss Packungsanweisung «al dente» kochen. 2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Rotkabis mit einem Hobel hobeln, sodass es feine Streifen gibt. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Stäbchen schneiden, beiseitestellen für die Garnitur. 3. Speck in einem Topf dünsten (ohne zusätzliches Fett, da Speck genug Eigenfett hat), Knoblauch und Zwiebel dazugeben und mitdünsten, Rotkabis beigeben und kurz mitdünsten, Weisswein und Vollrahm dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Rotkabissauce zu den Spaghetti geben und gut mischen, auf der Herdplatte nochmals heiss rühren, in die Teller anrichten und mit frisch gehobeltem Parmesan und Schnittlauch ausgarnieren.
