WERKZEUGE Backblech Backpapier Schneebesen Pinsel ------------------------------- STRUDEL 1 Packung Strudelteig 150 g Basler Leckerli, zerbröselt 50 g Butter, flüssig, zum Bepinseln ------------------------------- STRUDELFÜLLUNG – 1 Tag vorher zubereiten 2 Bio-Orangen, Saft davon 2 dl Weisswein, trocken 150 g *Aprikosen, getrocknet, grob gewürfelt 200 g *Feigen, getrocknet, grob gewürfelt 250 g *Pflaumen, getrocknet, grob gewürfelt 100 g *Sukkade, grob gewürfelt 100 g *Birnen, getrocknet, grob gewürfelt 50 g Pistazien ------------------------------- WHISKY-HONIGSAUCE 1 dl Milch 1 dl Rahm 40 g Honig, flüssig 1 TL Vanillecrèmepulver, zum Kochen 1 Eigelb 2 cl Whisky ------------------------------- GARNITUR Puderzucker zum Bestäuben
VORBEREITUNG 1. STRUDELFÜLLUNG: Den Orangensaft und den Weisswein aufkochen. 2. Die *Zutaten in die kochend heisse Flüssigkeit geben, mischen und über Nacht bei Raumtemperatur ziehen lassen. 3. Vor dem Füllen des Strudels in einem Sieb abtropfen lassen.
ZUBEREITUNG 4. Die Früchte mit den Pistazien mischen. 5. TIROLER STRUDEL: Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 1 Backblech mit Backpapier auslegen. 6. 4 Strudelteigblätter übereinander auf das Backpapier legen, dabei jedes Blatt mit Butter bepinseln. 7. Die Basler Leckerli in der Mitte der Teigblätter in Form eines Rechtecks anrichten. Die Füllung gleichmässig darauf verteilen und die Teigränder über der Füllung zusammenfalten. 8. Wiederholt mit der Butter einpinseln und ca. 45 bis 55 Minuten goldbraun backen. 9. WHISKY-HONIGSAUCE: Das Eigelb mit dem Vanillecrèmepulver und wenig Milch in einer Schüssel verrühren. 10. Die restliche Milch, den Rahm und den Zucker in einem Topf aufkochen. Vom Feuer nehmen und das angerührte Vanillecrèmepulver mit einem Schneebesen unterrühren. Unter ständigem Rühren bei kleiner Flamme aufkochen, auskühlen lassen und den Whisky unterrühren.
ANRICHTEN 11. Den Tiroler Strudel in gleichmässige Stücke schneiden und grosszügig mit Puderzucker bestreuen. Die Whisky-Honigsauce separat dazu servieren.
