Schweinsrouladen mit Kartoffel-Selleriestampf und Gurkensalat
Fleischvögel vom Schwein / Schweinsvögel
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
VOX
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 5
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2026-01-14
Fleischlos:
Nein
ROULADEN 8 Schweinsrouladen, aus der Oberschale 5 EL Senf, scharf 6 EL Johannisbeergelee 70 g Walnüsse 70 g Cranberrys, getrocknet 150 g Frischkäse Salz, Pfeffer aus der Mühle einige Thymianzweige 2 dl Sahne 2 dl Bratenfond 2 dl Weisswein, trocken 2 Schalotten Rouladennadeln ------------------------------- KARTOFFEL-SELLERIESTAMPF 600 g Kartoffeln, mehligkochend 300 g Knollensellerie 7 cl Milch ½ Zitrone, Abrieb davon 60 g Butter 1 Prise Muskatpulver 1 TL Salz ------------------------------- SCHWEDISCHER GURKENSALAT 1 Schlangengurke, gross 1 Bund Dill 1 TL Fenchelsamen 2 EL Balsamico 2 EL Zucker 1 TL Salz 2 EL Öl, neutral
VORBEREITUNG 1. Für den schwedischen Gurkensalat die Gurke schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Dill fein hacken und zugeben. Die Fenchelsamen fein zerstossen und einrühren. 2. Aus Balsamico, Zucker, Salz und Öl ein süss-saures Dressing rühren und über die Gurken geben. Den Salat 2 - 3 Stunden durchziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Für die Schweinsrouladen das Fleisch salzen und pfeffern, anschliessend mit scharfem Senf und Johannisbeergelee bestreichen. 4. Für die Füllung die Walnüsse grob hacken und mit Frischkäse sowie Cranberrys mischen. Mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian abschmecken. 5. Auf jede Roulade 1 - 2 EL der Füllung geben, das Fleisch aufrollen und mit Rouladennadeln fixieren. 6. Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 7. Die Rouladen in einem Bräter bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Die Schalotten fein würfeln und kurz mitbraten. Mit Weisswein ablöschen und mit dem Bratenfond aufgiessen. Den Bräter abgedeckt für 20 - 25 Minuten in den Ofen stellen und die Rouladen schmoren. 8. Danach die Rouladen herausnehmen, Sahne und etwas Johannisbeergelee in die Sauce geben, aufkochen und durch ein Sieb passieren. Die Rouladen wieder einlegen und die Sauce einige Minuten köcheln lassen. 9. Für den Kartoffel-Selleriestampf Kartoffeln und Sellerie schälen, würfeln und in gesalzenem Wasser in ca. 20 Minuten weich kochen. Abgiessen und stampfen. 10. Die Milch erhitzen und während des Stampfens nach und nach zugeben. Mit Salz, Muskat und Zitronenabrieb abschmecken. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie schäumt und leicht bräunt, und in den Stampf einrühren.
