200 g Kartoffeln, festkochend 1 Apfel, rotschalig 1 Bundzwiebel, mit Grün 120 g Bauernspeck, in Tranchen ------------------------------- 300 g Teigwaren (z.B. Älplermagronen) 2 dl Vollrahm 6 dl Gemüsebouillon ------------------------------- 60 g Appenzeller Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Kartoffeln schälen, mit dem Apfel in gleich grosse (ca. 1 cm) Stücke schneiden. Bundzwiebel in feine Ringe schneiden, Speck in Stücke zupfen. 2. Teigwaren, Apfel, Zwiebel, Kartoffeln und Speck mit dem Rahm und Bouillon in eine weite Pfanne geben, mischen, aufkochen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten kochen, bis die Teigwaren «al dente» sind. 3. Käse fein reiben, unter die Teigwaren mischen, würzen.
