(Saiblingfilets mit Karotten-Ingwerpürée und Erbsen-Pfifferlingsalat)
SAIBLING 800 g Saiblingfilets 5 EL Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Rosmarin- und Thymianzweig 1 Stück Zitrone ------------------------------- KAROTTEN-INGWERPÜREE 600 g Karotten 200 g Kartoffeln 100 g Ingwer 1 dl Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------- ERBSEN-PFIFFERLINGSALAT 300 g Erbsen, frisch oder 150 g TK-Erbsen 150 g Zuckerschoten 150 g Karotten 150 g Pfifferlinge 1 EL Weissweinessig 3 EL Walnussöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Petersilie, frisch
1. SAIBLING: In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Saiblingfilets salzen und in der Pfanne auf der Hautseite 2 Minuten anbraten, wenden und auf der anderen Seite für 1 Minute weiterbraten. Nun Thymian, Rosmarin und gemahlener Pfeffer über die Saiblingfilets geben und im 50 Grad heissen Ofen warmstellen. 2. KAROTTEN-INGWERPÜREE: Die Karotten und Kartoffeln waschen, schälen und etwas klein schneiden. Zusammen mit dem Ingwer in wenig Salzwasser bei geschlossenem Deckel für 20 Minuten garen. 3. Den Ingwer herausnehmen, Karotten und Kartoffeln mit dem Stabmixer pürieren, dann die Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. ERBSEN-PFIFFERLINGSALAT: Die frischen Erbsen aus der Schote herausnehmen. Karotten waschen und in der Mitte durchschneiden. Pfifferlingen putzen. Karotten, Erbsen, Zuckerschoten 3 - 5 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. In eine Schüssel geben und mit 3 EL Walnussöl übergiessen. 5. Pfifferlinge 5 Minuten in der Saibling-Pfanne andünsten. Pro Portion 1 Zitronenscheibe dazulegen. Pfifferlinge unter die Erbsen heben.
TIPP: Erst ganz zum Schluss den Essig drüberträufeln, dann bleibt die schöne grüne Farbe des Gemüses erhalten. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
