SALAT 300 g Raclettekartoffeln, ersatzweise Baby-Kartoffeln 300 g Schweinsfilet Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Tranchen Bratspeck, lange 1 EL Olivenöl ½ dl Weisswein 200 g Cicorino rosso Trevisano oder Tradivo ------------------------------- SAUCE 2 EL Olivenöl 1 TL Weissweinessig 1 TL Balsamicoessig ½ TL Zitronensaft 1 Msp. Honig, flüssig ½ TL Senf, grobkörnig 1 TL Dijon-Senf
1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. 1 Platte mitwärmen. 2. Die Kartoffeln ungeschält in nicht zuviel Salzwasser oder im Dampf weich garen. 3. Das Schweinsfilet in ca. 1½ cm grosse Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Specktranchen in Streifen schneiden. 4. In einer grossen Bratpfanne das Öl erhitzen. Den Speck darin langsam anbraten. Dann die Hitze auf höchste Stufe stellen und die Schweinsfiletwürfel beifügen. Auf der ersten Seite gut 1 Minute, dann auf der zweiten Seite nochmals ¾ - 1 Minute anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 15 Minuten nachgaren lassen. 5. Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Beiseitestellen. 6. Den Strunk des Cicorinos abschneiden, die Blätter auslösen und unter lauwarmem Wasser kurz spülen. In nicht zu schmale Streifen schneiden. 7. Alle Zutaten für die Sauce sowie den beiseitegestellten Bratenjus in einer Schüssel zu einer sämigen Sauce rühren. 8. Die noch warmen Kartoffeln ungeschält der Länge nach je nach Grösse halbieren oder vierteln. Mit dem Cicorino zur Sauce geben, alles mischen und in tiefen Tellern anrichten. Die Fleischwürfel und den Speck darauf anrichten. Sofort servieren.
