WERKZEUG 1 Bambuskörbchen 1 Schale, hitzebeständig à ca. 1 l Inhalt ------------------------------- CHILI-ÖL 4 EL Holl-Rapsöl 1 Schalotte, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Chilischote, entkernt, fein gehackt 1 EL geröstetes Sesamöl ------------------------------- EIER 4 Eier 5 dl Hühnerbouillon, heiss 3 EL Sojasauce ½ Bund Koriander, Blätter abgezupft
1. CHILI-ÖL: Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch beifügen, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten knusprig braten. 2. Pfanne von der Platte nehmen, Chili und Sesamsamen beifügen, ca. 5 Minuten ziehen lassen. 3. EIER: Eier in einer Schüssel verrühren. Bouillon unter ständigem Rühren beifügen. Masse durch ein feines Sieb in das Schälchen giessen, mit Frischhaltefolie straff bedecken. In das Dampfkörbchen legen, Deckel schliessen. 4. In eine passende Pfanne ca. 5 cm Wasser füllen, aufkochen. Dämpfkörbchen daraufsetzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen, bis die Eier stocken. 5. Herausnehmen, mit einem Messer bis zum Boden Rauten einschneiden. Mit Chili-Öl, Sojasauce und Koriander garnieren. Heiss servieren.
BEILAGE: Dazu passt Jasminreis.
VARIANTEN: Eier in der Pfanne dämpfen: wenig Wasser in einer Pfanne aufkochen. Siebeinsatz mit der Eimasse in der Schale darauflegen, zugedeckt ca. 20 Minuten dämpfen, bis die Eimasse stockt. Eier im Kombisteamer dämpfen: zugedeckt bei 90 - 95 Grad ca. 15 Minuten garen, bis die Eier stocken. Im geschlossenen Gerät 5 Minuten ruhen lassen.
