2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 400 g Rosenkohl 1 Peperoni, rot, nach Belieben 500 g Bandnudeln oder andere Nudeln, nach Wahl 1 EL Olivenöl 80 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben ½ Bio-Zitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Schnittlauch
1. Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten feine Spalten oder Würfel schneiden. Knoblauch reiben oder fein würfeln. Rosenkohl putzen und von jedem Röschen, einige Blätter lösen. Den übrigen Rosenkohl halbieren oder vierteln. Peperoni halbieren, entkernen und fein schneiden. 2. Rosenkohlhälften oder-viertel, in leicht kochendem Salzwasser, ca. 2 - 3 Minuten blanchieren. Rosenkohl herausnehmen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Blanchierwasser evtl. auffüllen und für die Bandnudeln verwenden. 3. Die Nudeln in reichlich kochendem Salz- bzw. Blanchierwasser vom Rosenkohl, nach Packungsanweisung «al dente» garen. 4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin ca. 1 - 2 Minuten hell andünsten. Rosenkohlblätter und Peperoni zugeben und ca. 1 - 2 Minuten mitdünsten. 5. Etwas Nudelkochwasser, Parmesan sowie Zitronensaft und -schale crèmig verrühren. 6. Nudeln abgiessen, kurz abtropfen lassen und unter die Rosenkohlblätter mischen. 7. Angerührten Käse-Mix ebenfalls vorsichtig untermischen und kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 8. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden, über die Nudeln streuen, anrichten und sofort servieren.
