SCHWEINSMÉDAILLONS 1,8 kg Schweinelende (Schweinsfilet) 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SAUCE 750 Champignons, braun 7½ dl Schlagsahne 100 g Frischkäse 5 Schalotte(n) 2 Knoblauchzehen 1 TL Cayennepfeffer 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- KNÖPFLE 500 g Spätzlemehl 4 Eier 3 TL Salz, gestrichen 2½ dl Mineralwasser, stilles, kalt ------------------------------- CHIMICHURRI 1 Bund Petersilie, glatte 1 Limette, Saft davon 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 dl Olivenöl 1 EL Essig, weiss 1 Lorbeerblatt 1 EL Thymian, getrocknet 1 EL Oregano, getrocknet 1 Chilischote, rot 1 TL Pfefferkörner, schwarz 1 TL Salz, grob
ZUBEREITUNG 1. Für die Champignonrahmsauce die Schalotten und den Knoblauch fein schneiden. 2. 2 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, zuerst Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen und anschliessend die Champignons bei hoher Hitze kräftig anbraten. Mit einem Teil der Sahne ablöschen und kurz einkochen lassen. 3. Die restliche Sahne sowie den Frischkäse einrühren und die Sauce crèmig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und warm halten. 4. Für das Fleisch die Schweinelende parieren und in gleichmässige Médaillons schneiden. 5. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und die Médaillons von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. 6. Das Fleisch anschliessend in den auf 160 Grad Umluft vorgeheizten Backofen geben und ca. 20 Minuten saftig nachgaren. 7. Für die Knöpfle Spätzlemehl, Eier, Salz und kaltes Wasser zu einem zähen, glatten Teig verrühren. Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen. 8. Den Teig portionsweise durch eine Knöpfle- oder Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken. Sobald die Knöpfle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen. 9. Für das Chimichurri Schalotte und Knoblauch fein schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken. 10. Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Oregano, Chili, Pfefferkörner und grobes Salz im Mörser fein zerstossen. Den Limettensaft einarbeiten, anschliessend das Olivenöl und den weissen Essig unterrühren. 11. Die Mischung in ein verschliessbares Gefäss füllen und ein Lorbeerblatt zugeben. Das Chimichurri kurz durchziehen lassen.
ANRICHTEN 12. Die Knöpfle mit der Champignonrahmsauce auf Tellern anrichten, die Schweinsmédaillons darauflegen und alles mit Chimichurri beträufeln. Sofort servieren.
