250 g Mehl 5 Eier 1½ dl Milch Butter Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1. Mehl und Eier so lange verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. 2. Milch zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gründlich vermischen. 3. Einen grossen Topf Wasser zum Kochen bringen. Mit einer Reibe mit grossen Löchern von 1 cm Ø und einem Teigschaber kleine «Teigkugeln» direkt ins Wasser schaben. Portionsweise arbeiten! 4. Sobald die Spätzli an die Oberfläche aufsteigen, mit einem Schaumlöffel herausschöpfen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. 5. Lange abtropfen lassen und 1 EL Öl untermengen, damit die Spätzli nicht zusammenkleben. 6. Die Spätzli vor dem Servieren in Butter goldbraun anbraten und würzen.
