1 Springform von 26 cm Ø Backpapier Buter für die Form ------------------------------- KUCHEN 800 g Äpfel 80 g Ingwer, kandiert (siehe TIPP) 200 g Butter, weich 150 g Zucker, braun 1 Prise Salz 4 Eier 200 g Mehl 1 TL Backpulver 100 g Mandeln, gemahlen, geschält ------------------------------- ZUM FERTIGSTELLEN 150 g Puderzucker ca. 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen, den Formenrand aufsetzen und Boden sowie Rand gut bebuttern. Die Form kühl stellen. 2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 3. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in knapp ¾ cm dicke Schnitze schneiden. Kandierten Ingwer klein würfeln oder hacken. 4. In einer Schüssel die Butter mit Zucker und Salz mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine 5 Minuten aufschlagen. Dann ein Ei nach dem anderen gründlich unterrühren. 5. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen. Mit einem Teigschaber unter die Butter-Ei-Masse ziehen. Den kandierten Ingwer untermischen. Zuletzt die Äpfel unter den Teig heben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. 6. Den Apfel-Ingwer-Kuchen im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 45 - 50 Minuten goldbraun backen. 7. Herausnehmen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf eine Platte geben. 8. Für die Glasur Puderzucker in eine Schüssel sieben, damit sich keine Klümpchen bilden. Mit dem Zitronensaft zu einer glatten Masse verrühren; ist die Glasur zu dick, teelöffelweise Zitronensaft nachgiessen. Den Apfel-Ingwer-Kuchen mit der Glasur überziehen und diese trocknen lassen.
HINWEIS: Ergibt 12 Stück, pro Stück ca. 412 kcal
TIPP: Kandierten Ingwer bekommt man z. B. im Reformhaus oder in grösseren Coop-Filialen. Es gibt ihn getrocknet und von Zucker überzogen oder in Sirup zu kaufen. Beides eignet sich für diesen Kuchen. Auf die Schnelle kann man ersatzweise aber auch geriebenen Ingwer im Express-Verfahren kandieren: Dazu 60 g geschälten Ingwer fein reiben und mit 80 g Zucker, 40 g Wasser und 1 TL Zitronensaft in einer Pfanne unter Rühren erhitzen. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist; anschliessend abkühlen lassen.
