600 g Rüebli (siehe TIPP) 400 g Pastinaken oder Petersilienwurzeln 300 g Sellerie 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe je 1 EL Butter und Olivenöl 3 Ceylon-Zimtstangen 4½ dl Gemüsebouillon (1) 1 Dose Pelatitomaten, gehackt (ca. 220 g) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle etwas Chiliflocken 2½ dl Gemüsebouillon (2) 1 Briefchen Safran 250 g Couscous 1 EL Butter ½ Bund Petersilie, glatt 10 Dörr-Aprikosen, süss
1. Rüebli sowie Petersilienwurzeln oder Pastinaken schälen und die Gemüse der Länge nach vierteln. Sellerie schälen, in Scheiben und diese in dicke Stängel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. 2. In einer grossen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Zimt beifügen und kurz mitdünsten. Die erste Portion Bouillon (1) sowie die Pelatitomaten beifügen, alles aufkochen, mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen. Das vorbereitete Gemüse dazugeben, mischen und zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 35 Minuten weich schmoren. 3. Für den Couscous in einer Pfanne die zweite Portion Gemüsebouillon (2) mit dem Safran aufkochen. Couscous unterrühren und zugedeckt auf der kleinsten Stufe 10 Minuten ausquellen lassen. Anschliessend den Couscous mit einer Gabel auflockern und die Butter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Petersilie hacken. Dörr-Aprikosen in feine Streifen schneiden. Beides unter das Gemüse mischen und alles nur noch gut heiss werden lassen. 5. Das Gemüse mit dem Couscous auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
TIPP: Man kann für dieses Gericht sehr gut verschiedenfarbiges Wurzelgemüse verwenden. Allerdings färben dunkelrote oder violette Sorten beim kochen ab und dadurch wird helles Gemüse wie Sellerie, Pastinaken oder Petersilienwurzeln leicht gräulich oder rosa.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, Flüssigkeit beim Wurzelgemüse zwischendurch kontrollieren und allenfalls ergänzen.
