Würziges Taboulé mit Granatapfel und Orangen-Poulet
Pouletoberschenkelsteaks / Pouletsteaks
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Getreidegerichte
Quelle:
Geniessen
Kategorie:
Huhn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 738
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2026-02-15
Fleischlos:
Nein
POULET 1 Orange, unbehandelt 10 - 12 Kardamomkapseln 1 TL Koriandersamen 1 TL Salz, grob 1 TL Paprika, edelsüss 500 g Pouletoberschenkelsteaks, mit oder ohne Haut ½ dl Sherry, trocken 1 EL Bratbutter 1 EL Olivenöl ------------------------------- TABOULÉ 5 dl Gemüsebouillon 250 g Bulgur 15 Kardamomkapseln 1½ TL Koriandersamen 1½ TL Kreuzkümmel 2 Zitronen Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ dl Olivenöl 2½ Bund Petersilie, glatt (ca. 50 g) ½ Bund Minze 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Granatapfel
1. Für das Poulet die Schale der Orange (ohne das Weisse!) fein abreiben. Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen herauslösen. Mit dem Koriander und dem Salz in einem Mörser fein zerstossen. Orangenschale und Paprika beifügen und alles gut mischen. 2. Die Pouletoberschenkelsteaks in jeweils 2 Stücke schneiden. Mit der vorbereiteten Gewürzmischung beidseitig würzen und kurz ruhen lassen. 3. Von der Orange 2 - 3 EL Saft auspressen, mit dem Sherry mischen und zum Ablöschen des Bratensatzes beiseitestellen. 4. Für das Taboulé Bulgur in ein Sieb geben und kurz kalt spülen. Bouillon aufkochen. Bulgur hineingeben, 1-mal aufkochen, dann zugedeckt auf kleinster Stufe ca. 15 Minuten ausquellen lassen. 5. Inzwischen Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen herauslösen. Mit dem Koriander und dem Kreuzkümmel in einem Mörser fein zerstossen. 6. Den Saft der Zitronen auspressen, mit Salz, reichlich Pfeffer sowie dem Olivenöl verrühren. Petersilie und Minze mittelfein hacken. Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Granatapfelkerne auslösen (am besten in einer Schüssel in kaltem Wasser wegen der Saftspritzer). 7. Den Bulgur in eine Schüssel geben und mit 2 Gabeln auflockern. Zitronensauce und Gewürzzubereitung untermischen. Dann Kräuter, Frühlingszwiebeln und Granatapfelkerne beifügen und das Taboulé wenn nötig mit Salz, Pfeffer sowie evtl. Zitronensaft und Olivenöl abschmecken. 8. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und 1 Platte mitwärmen. 9. Kurz vor dem Servieren in einer Bratpfanne Bratbutter und Olivenöl erhitzen. Die Pouletstücke darin zuerst auf der Hautseite bei Mittelhitze ca. 5 Minuten braten. Dann die Pouletstücke wenden und auf der zweiten Seite weitere 3 Minuten braten. 10. Auf die vorgewärmte Platte im Ofen geben und kurz nachgaren lassen (nicht decken!). 11. Den Bratensatz in der Pfanne mit der beiseitegestellten Orangensaft-Sherry-Mischung auflösen, 1-mal kräftig aufkochen, dann über das Poulet träufeln. 12. Taboulé in tiefe Teller anrichten. Die Pouletstücke in 2 - 3 Scheiben schneiden und darauf anrichten.
KLEINHAUSHALT: 2 PERSONEN: Zutaten halbieren, jedoch zum Ablöschen des Bratensatzes die rezeptierte Menge Orangensaft und Sherry verwenden.
